蔗糖聚酯是一種新型的功能性油脂，作為脂肪替代品的研究與開發(fā)具有廣闊的前景。目前在世界上仍處于起步階段。本項(xiàng)研究的目的就是利用蔗糖與脂肪酸甲基酯為原料，合成出適合食品加工的、具有優(yōu)良性能的功能性油脂。

蔗糖聚酯是一種脂肪替代品。從薯片到冷凍甜品，很多點(diǎn)心中都能找到它。在這些產(chǎn)品的成分表中，你可按照品牌名稱Olean找到它。

蔗糖聚酯系蔗糖與脂肪酸的辛、庚、己酯的混合物。可用于含油脂的預(yù)包裝小吃食品，在這類食品中，本添加劑可用于煎炸或焙烤用的油脂中，或用于面團(tuán)調(diào)節(jié)劑、噴淋料、餡料或香味料中。

蔗糖聚酯一種人造脂肪，熱量為零，被廣泛用于炸薯?xiàng)l和甜品中。研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)時(shí)間食用蔗糖聚酯可能干擾人體對(duì)重要營(yíng)養(yǎng)素--番茄紅素和類胡蘿卜素的吸收，而這些營(yíng)養(yǎng)成分可讓你遠(yuǎn)離*病、前列腺癌等疾病。此外，它還會(huì)導(dǎo)致肥胖和腹瀉。

1996年1月，美國(guó)食品和藥物管理局批準(zhǔn)蔗糖聚酯成為一種食物添加劑，從薯片到冷凍甜品，很多點(diǎn)心中都能找到它。它是由蔗糖與脂肪酸合成的酯化產(chǎn)品，可不被吸收、提供能量。與其他脂肪替代品相比，蔗糖聚酯不僅不會(huì)影響食品的感官特性，而且耐高溫可應(yīng)用于油炸食品中。

停止一切不健康的烹調(diào)用油。扔掉酥油包，丟掉黃油條。Frito Lay也成為最早使用蔗糖聚酯的公司之一，1998年推出它的WOW!薯?xiàng)l。但是，蔗糖聚酯被證明是一種貪婪的化學(xué)物質(zhì)。它不僅會(huì)除去食物中多余的脂肪，而且它還干擾身體吸收基礎(chǔ)維生素的能力。副作用包括痙攣、脹氣和下痢，把法國(guó)無脂肪薯?xiàng)l轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N商業(yè)狂熱。時(shí)至今日，美國(guó)食品和藥物管理局仍把蔗糖聚酯作為一種食品添加劑，把它的健康隱患交予了消費(fèi)者。