谷朊粉為淡黃色粉末，蛋白質(zhì)7585，有粘性、彈性、延伸性、成膜性和性。

1、谷朊粉用于面食

  在面包專用粉生產(chǎn)中，面粉的添加23的谷朊粉，面團(tuán)有吸水性，增加面團(tuán)的耐攪拌性，縮短面團(tuán)發(fā)酵時間，令面包成品比容增大，包心質(zhì)地細(xì)膩均勻，并在表皮色澤、外型、彈性及口感上都有改善。在方便面、掛面、面條、水餃專用粉生產(chǎn)上添加12谷朊粉，能夠改善制品的抗壓力、抗彎曲力和抗拉力等加工性能，增加面條韌性，加工時不易斷面，耐浸泡、耐熱。在饅頭的生產(chǎn)中，添加谷朊粉1左右，可以增強(qiáng)面筋質(zhì)量，面團(tuán)吸水率，持水性，改善口感。

2、谷朊粉用于肉制品

      在肉制品中的應(yīng)用，生產(chǎn)香腸制品時，添加23谷朊粉，可增強(qiáng)產(chǎn)品彈性、韌性、持水性，當(dāng)將谷朊粉用于肉香腸制品中。

3、谷朊粉用于水產(chǎn)品

      在水產(chǎn)品加工中的應(yīng)用：在魚糕中加24的谷朊粉，可用于魚糕彈性、黏結(jié)性。

4谷朊粉用于飼料工業(yè)

      在34的谷朊粉與飼料充分混合后，黏附能力，容易造型成顆粒。

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