普魯蘭多糖是一種由出芽短梗霉發(fā)酵所產(chǎn)生的類似葡聚糖、黃原膠的胞外水溶性粘質(zhì)多糖，該多糖有兩個重要的特性：結構上富有彈性，溶解度比較大。已廣泛應用于醫(yī)藥、食品、輕工、化工和石油等領域。普魯蘭多糖為新增四種食品添加劑產(chǎn)品之一，可在糖果、巧克力包衣、膜片、復合調(diào)味科和果蔬汁飲料中用作被膜劑和增稠劑。

普魯蘭多糖的成膜性、阻氣性、可塑性、粘性均較強，并且具有易溶于水、、無色無味等優(yōu)良特性，

普魯蘭多糖是一種水溶性粘質(zhì)多糖，成品為白色固體粉末。由于其具有良好的成膜、成纖維、阻氣、粘接、易加工、性等特性，已廣泛應用于食品、輕工、化工和石油等領域。

（1）保健品膠囊行業(yè)、化妝品的粘結成形劑。  

（2）食品品質(zhì)的改良劑和增稠劑。  

（3）用于防止氧化的水溶性的包裝材料。  

（4）主食、糕點的低熱能食品原料。

普魯蘭多糖可被微生物降解利用，不會引起環(huán)境污染，故被譽為無公害塑料，在化妝品、食品、化工、環(huán)保等領域具有廣泛的用途。 

在食品工業(yè)常用作保鮮劑、成型劑、品質(zhì)改良劑、乳化劑、增稠劑等。

普魯蘭多糖使用衛(wèi)生標準(GB 2760-2010) 

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