槽子糕機(jī)器出廠時(shí)，每臺(tái)機(jī)器經(jīng)過多次實(shí)驗(yàn)，調(diào)速，上下火的溫度和槽子糕的口感，和機(jī)器的運(yùn)行正常后方可裝車發(fā)貨。

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傳統(tǒng)老蛋糕又名“槽子糕”，槽子糕，亦稱“雞蛋糕”，河北、天津和北京傳統(tǒng)風(fēng)味糕點(diǎn)。用鮮雞蛋加適量白糖、面粉、香料入模烘烤而成。小圓餅狀，頂部棕紅，底部微黃，入口松軟清香。《清稗類鈔》：“京人諱‘蛋’字，蛋糕曰槽糕，言其制糕時(shí)入槽也”。

產(chǎn) 品 介 紹

GB系列蜂蜜槽子糕機(jī)，研制中采用科學(xué)精密的聚能團(tuán)驟熱原理、特殊的保溫材料、三進(jìn)三出烤制工藝，全自動(dòng)蜂蜜槽子糕機(jī)器，此機(jī)能達(dá)到6分鐘烤一爐蛋糕，不但省事，同類產(chǎn)品中省電30%，與機(jī)械配套的蛋糕下料機(jī)更是構(gòu)思精巧，不用電，操作輕便數(shù)十秒鐘完成整個(gè)烤盤的均勻下料。

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最近市面出現(xiàn)很多假冒的產(chǎn)品，一些小作坊模仿生產(chǎn)我們廠家機(jī)器，請廣大消費(fèi)者購買時(shí)小心謹(jǐn)慎

買設(shè)備前請考察商家實(shí)力，集市蜂蜜槽子糕機(jī)器，產(chǎn)品質(zhì)量，技術(shù)配方，售后服務(wù)。

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回到正題，做槽子糕，就必須找配方。這么個(gè)老傳統(tǒng)的配方，網(wǎng)上很難找，都是打著傳統(tǒng)的旗號(hào)，做的新式的全蛋海綿蛋糕。我想要的是那種老的配方，這個(gè)網(wǎng)上還真沒有。一籌莫展之際，猛然想起，教材上應(yīng)該有這種傳統(tǒng)的配方。傳統(tǒng)的蛋糕面粉基本是用富強(qiáng)粉或標(biāo)準(zhǔn)粉，或者就寫面粉，應(yīng)該是原來就沒有專門用于蛋糕使用的低筋面粉，所以，傳統(tǒng)的槽子糕顯得更有嚼勁。雞蛋的比例都偏低，110-130之間，現(xiàn)代普通的全蛋海綿，雞蛋的用量都得在170左右，好的蛋糕雞蛋用量在200以上;蛋少，意味著傳統(tǒng)槽子糕中的水份含量少，口感較干;同時(shí)雞蛋的使用量減少，意味著打發(fā)后蛋糊的體積較小，蛋糕不會(huì)那么蓬松，口感較扎實(shí)。雞蛋糕的雞蛋用量最少112，所以必須加入一定量的水，保持蛋糕的濕潤;同時(shí)也必須加入酵母粉，讓蛋糕的蓬松度更好一些。現(xiàn)在有些蛋糕，雞蛋的含量更少，可以到40，所以全靠高科技的發(fā)粉、蛋糕油、表面活性劑支撐起蛋糕碩大、美麗的身軀。糖的含量偏高，中圓蛋糕和京式大油糕的糖量都在130左右，估計(jì)是原來的生活比較困難，糖比較珍貴，所以人們比較喜歡偏甜的口味，蛋糕也就比較甜。雞蛋糕的糖量為87.5，估計(jì)是為了突出雞蛋的香味，所以糖量降低。糖類可以提高蛋白的黏度，因此會(huì)泡沫的膨脹，但卻能改進(jìn)泡沫的穩(wěn)定性。所以，糖在蛋白的后期加入，并且要保證足夠的量。

面粉中的主要成分是淀粉和蛋白質(zhì)。面粉中的蛋白質(zhì)與雞蛋混合攪拌時(shí)會(huì)產(chǎn)生面筋，攪拌后面筋和蛋白中的蛋白質(zhì)形成復(fù)雜的立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。面筋在受熱凝固后像建筑物的鋼筋一樣，使蛋糕定型，支撐整個(gè)蛋糕體，并使蛋糕具有彈性。淀粉在烤制時(shí)會(huì)吸收雞蛋中的水分而膨脹糊化，淀粉就像包裹著鋼筋的水泥墻，使蛋糕具有柔軟的口感。蛋糕的基本理論部分就談完了，有了這些理論，做起蛋糕會(huì)更得心應(yīng)手一些。下面，開始做槽子糕。

百度了一下槽子糕，驚奇的發(fā)現(xiàn)，原來槽子糕并不簡單。槽子糕，亦稱“雞蛋糕”，河北、天津和北京漢族傳統(tǒng)風(fēng)味糕點(diǎn)。于是懷念起小時(shí)候常吃的槽子糕。那時(shí)候商品的品類不如現(xiàn)在豐富，獲得的渠道不多，大家的收入也不高。所以好多東西都時(shí)興自己做或拿材料去外面加工。比如家自己里刷房，打組合家具，安陽蜂蜜槽子糕機(jī)器，拿毛線去加工毛衣，再比如去糕點(diǎn)鋪加工槽子糕。槽子糕是一種由國外cupcake(杯子蛋糕)演變而來的，獨(dú)具中國特色的甜品糕點(diǎn)，80后的童年中肯定會(huì)有著一段家家戶戶拿著雞蛋、白糖、油、面，去到專門做槽子糕的店鋪里，這幾樣簡簡單單的食品調(diào)味品再加上點(diǎn)‘手工費(fèi)’，端回來的就是一盆熱氣騰騰冒著香氣的金黃色蜂蜜槽子糕。槽子糕就是蛋糕。

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