一、根本簡介
    香蘭素（Vanillin），又名香草醛，為一種廣泛運用的可食用香料，可在香莢蘭的種子中找到，也可以人工組成，有濃郁奶香氣味。廣泛運用在各種需求添加奶香氣味的調(diào)香食物中，如蛋糕、冷飲、巧克力、糖塊；還可用于香皂、牙膏、香水、橡膠、塑料、醫(yī)藥品。
 
二、中文近義詞
3-甲氧基-4-羥基苯甲醛；香莢蘭醛；香莢蘭素；香蘭醛；香蘭素。
 
三、化學數(shù)據(jù)
CAS號： 121-33-5
分子式： C8H8O3
分子量：152.15
EINECS號： 204-465-2
熔點：81～83℃(lit.)
沸點：170 °C（15 mm Hg）（lit.）
密度：1.06
蒸氣密度：5.3 (vs air) 蒸氣壓 >0.01 mm Hg （25 ℃)
閃點：147 °C
溶解度：methanol: 0.1 g/mL,clear
溶解性：10g/L （25℃)
 
 
四、概述
    香蘭素是人類所組成的第一種香精，由德國的M·哈爾曼博士與G·泰曼博士于1874年組成成功的。一般分為甲基香蘭素和乙基香蘭素。甲基香蘭素（vanillin），化學名3-甲氧基-4-羥基苯甲醛，外觀白色或微黃色結(jié)晶，具有香莢蘭香氣及濃郁的奶香，為香料工業(yè)中*的品種，是人們普遍喜歡的奶油香草香精的首要成份。其用處十分廣泛，如在食物、日化、煙草工業(yè)中作為香資料、矯味劑或定香劑，其間飲料、糖塊、糕點、餅干、面包和炒貨等食物用量居多。還沒有相關(guān)報道說香蘭素對人體有害。乙基香蘭素為白色至微黃色針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，類似香莢蘭豆香氣，香氣較甲基香蘭素更濃。屬廣譜型香料，是當今世界上最重要的組成香料之一，是食物添加劑工作中不可缺少的重要資料，其香氣是香蘭素的3-4倍，具有濃郁的香莢蘭豆香氣，且留香耐久。廣泛用于食物、巧克力、冰淇淋、飲料以及日用化妝品中起增香和定香作用。另外乙基香蘭素還可做飼料的添加劑、電鍍工作的增亮劑，制藥工作的中間體。
五、作用與用處
     香蘭素是重要的食用香料之一，是食用調(diào)香劑，具有香莢蘭豆香氣及濃郁的奶香，是食物添加劑工作中不可缺少的重要資料，廣泛運用在各種需求添加奶香氣味的調(diào)香食物中， 如蛋糕、冷飲、巧克力、糖塊、餅干、方便面、面包以及煙草、調(diào)香酒類、牙膏、 番筧、香水、化妝品、冰淇淋、飲料以及日用化妝品中起增香和定香作用。還可用于香皂、牙膏、橡膠、塑料、醫(yī)藥品。契合FCCⅣ規(guī)范。
 
     香蘭素在國外的運用范疇很廣，許多用于出產(chǎn)醫(yī)藥中間體，也用于植物生長促進劑、殺菌劑、潤滑油消泡劑、電鍍光亮劑、印制線路板出產(chǎn)導電劑等。國內(nèi)香蘭素首要用于食物添加劑，近幾年在醫(yī)藥范疇的運用不斷拓寬，已成為香蘭素運用最有潛力的范疇。目前國內(nèi)香蘭素消費：食物工業(yè)占55%，醫(yī)藥中間體占30%，飼料調(diào)味劑占10%，化妝品等占5%。
   
      國內(nèi)外工作現(xiàn)狀 我國是世界香蘭素出口大國， 2002年國內(nèi)需求量2350噸，占產(chǎn)量的30%，其他70%用于出口。而1988 年僅出口273噸，1993年為1700噸，2002年為4653噸。1993～2002年，我國香蘭素出口量年均增長率為12%。我國香蘭素在北美、歐洲、東南亞等地市場享有良好信譽。
   
      我國香蘭素已有50多年出產(chǎn)歷史，原有10多家出產(chǎn)企業(yè)中，大部分小企業(yè)出產(chǎn)設(shè)備現(xiàn)已嚴峻腐蝕，再加上要環(huán)保條件約束，已失掉出產(chǎn)才干。目前國內(nèi)首要有3家香蘭素出產(chǎn)廠。2002年出產(chǎn)才干從1000噸擴至1500噸，香蘭素年產(chǎn)才干4000噸，現(xiàn)年產(chǎn)才干1500噸。
 
     國外香蘭素的出產(chǎn)廠家首要有法國羅地亞公司、挪威鮑利葛公司。其間，法國羅地亞是全球*香蘭素出產(chǎn)企業(yè)，年產(chǎn)才干為8000噸，設(shè)備散布在法國、美國；挪威鮑利葛公司是全球僅有出產(chǎn)木質(zhì)素香蘭素的廠家，一起也出產(chǎn)乙基香蘭素。
 
六、首要用處
1、 用作食用香精、日化香精、醫(yī)藥中間體。
2、是獲取粉香、豆香的好香料。常作粉底香用。可廣用于簡直全部香型，如紫羅蘭、草蘭、葵花、東方香型中。能和洋茉莉醛、異丁香酚芐醚、香豆素、麝香等合用兼作是定香、修飾劑與和合劑，也可用于掩蓋不良氣味。在食用、煙用香精中運用也較廣，并且用量也較大。在香莢蘭豆型、奶油、巧克力、太妃香型中都是必用香料。
3、香蘭素是我國規(guī)定容許運用的食用香料，可作定香劑，是制造香草型香精的首要資料。也可直接用于餅干、糕點、糖塊、飲料等食物的加香。用量按正常出產(chǎn)需求，一般在
巧克力中970mg/kg；
口香糖中270mg/kg；
糕點、餅干中220mg/kg；
糖塊中200mg/kg；
調(diào)味品中150mg/kg；
冷飲中95mg/kg。
4、GB-2760-2011規(guī)定為容許運用的食用香料。廣泛用于制造香草、巧克力、奶油等型香精，用量可達25%～30%，或直接用于餅干、糕點，用量0.1%～0.4%，冷飲0.01%～0.3%，糖塊0.2%～0.8%，尤其是含乳制品。
5、重要的組成香料，廣泛用于日用化用品，作食用、煙用和酒用得法 精。在食物工業(yè)頂用量大，用于制造香草、巧克力、奶油等型香精，用量可達25-30%，直接于餅干、糕點，用量0.1-0.4%，冷飲0.01-0.3%，糖塊0.2-0.8%，尤其是含乳制品。用于分析化學，查驗蛋白質(zhì)氮雜茚、間苯三酚及單寧酸。在制藥工業(yè)，用于出產(chǎn)降壓藥甲基多巴、兒茶酚類藥物多巴，以及白內(nèi)停、敵菌凈等。
6、用作有機分析規(guī)范試劑
出產(chǎn)辦法：將N，N-二甲基苯胺用鹽酸酸化成鹽，用亞硝酸鈉硝化掉得對亞硝基-N，N-二甲苯胺鹽酸鹽。將其與愈創(chuàng)木酚、甲醛在41-43℃縮合。然后用苯萃取。第一次蒸餾，用苯重結(jié)晶，再進行第2次蒸餾，用水重結(jié)晶。50℃單調(diào)得制品。亞硫酸紙漿廢液中，含有樺柏醇結(jié)構(gòu)單位的木質(zhì)素磺酸鹽，在堿性條件下氧化，然后水解可得到香草醛。