稱號(hào)：葡萄糖酸內(nèi)脂又名豆腐王

產(chǎn)品闡明:本品在水溶液中水解產(chǎn)生葡萄糖酸，使蛋白質(zhì)凝聚。用于奶酪、豆制品的出產(chǎn)。作為防腐劑，對(duì)霉菌及一般細(xì)菌具有克制效果，可用于魚(yú)、肉、禽、蝦的保鮮，使制品外觀光澤，不褐變，一同可保持肉質(zhì)的彈性，用與臘腸(肉腸)、魚(yú)糜、肉糜制品、葡萄汁等。對(duì)人體無(wú)毒無(wú)害。用作疏松劑，與碳酸氫鈉配搭，混合制成發(fā)酵粉。疏松效果好，無(wú)異味。適合用于糕點(diǎn)、油炸食物等

產(chǎn)品用法與用量:

豆腐:1斤黃豆出5-6斤豆?jié){,參加內(nèi)脂7.5-9克

豆腐腦:1斤黃豆出10-15斤豆?jié){,參加內(nèi)脂10-12克

奶酪:牛奶重量的0.25-0.30%

面包蛋糕疏松:內(nèi)脂和小蘇打（2:1）按面粉重量的2.5%.

飲料調(diào)味產(chǎn)汽:內(nèi)脂和小蘇打（2:1）適量參加

畜禽產(chǎn)品助色防腐：0.25-0.30

原理：葡萄糖酯內(nèi)酯凝聚豆腐和原理是當(dāng)內(nèi)酯加水溶解成葡萄糖酸，該酸對(duì)豆?jié){中的蛋白質(zhì)發(fā)生酸凝聚效果。由于內(nèi)酯的分解比較緩慢，因而，使凝聚效果反應(yīng)均勻共同，效率高，故做出的豆腐潔白細(xì)膩，析水好，耐煮耐炒，味道鮮美，別有風(fēng)味。參加其他凝聚劑如：石膏、鹵水、氯化鈣、美味調(diào)料等，還能做出各種風(fēng)味豆腐。

葡萄糖酯內(nèi)酯為白色粉狀結(jié)晶，在枯燥情況下可長(zhǎng)時(shí)間貯存，但在濕潤(rùn)環(huán)境中尤其在水溶液中易分解成酸，常溫下溶液中內(nèi)酯30分鐘內(nèi)有部分分解成酸，65度以上時(shí)水解速度加快，95度以上時(shí)很快徹底轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟撬?，所以，用?nèi)酯作凝聚劑時(shí)要用冷水溶化，在半小時(shí)內(nèi)用完，切不要長(zhǎng)時(shí)間存放其水溶液。

葡萄糖酸內(nèi)酯其分子式C6H10O6，經(jīng)山東省勞衛(wèi)所進(jìn)行毒理試驗(yàn)證明它是一種無(wú)毒可食性物質(zhì)。用它還可作酸味劑、膨松劑、防腐保鮮劑、色素穩(wěn)定劑、結(jié)石避免劑，廣泛應(yīng)用于蛋蛋、糖塊、生果制品，清涼飲料、肉類、魚(yú)類的加工等方面。