傳統(tǒng)的富平柿餅經(jīng)過采摘、折掛鉤、削皮、架掛、捏心、下架、出水、合餅、潮霜等12道工序，在自然條件下加工制作而成。

   如何正確分辨正宗的富平柿餅：

2.柿餅大?。哼m中為好。

4.柿餅軟硬：適中，有些比較軟。

6.口感：一個字——甜。如果有澀、苦等就不要購買了。

富平大尖柿，是所有柿餅中品種最優(yōu)良的品種，也是制作富平柿餅的原材料，長橢圓形，大小較一致。皮橙黃色，果肉橙黃色，肉質(zhì)致蜜，纖維少，汁液多，味極甜，無核或少核，品質(zhì)上等。該品種最宜制餅，加工的“合兒餅”具有個大，霜白，底亮，質(zhì)潤，味香甜5大特色。其出餅率在百分之35左右。