蔗糖與食用脂肪酸的酯類。以蔗糖的-OH基為親水基，脂肪酸的碳鏈部分為親油基的一種乳化劑。因蔗糖上有八個-OH基，故可接1~8個脂肪酸，作為商品，主要是蔗糖與硬脂酸、棕櫚酸和油酸的單酯、雙酯和三酯以及它們的混合酯。

它為白色至棕黃色的粉末，無臭。145℃以上時分解，120℃以下均穩(wěn)定。蔗糖酯，具有旋光性。單酯能溶于溫水，雙酯、三酯則在水中不好溶解。蔗糖酯能溶于氯仿、易溶于乙醇和丙二醇等。在弱酸弱堿條件下穩(wěn)定，強酸強堿易使之水解。