選取一條兩斤重的活魚，經(jīng)特殊方法腌制一段時(shí)間；順風(fēng)轉(zhuǎn)舵”定位法這里的“風(fēng)”指的是影響市場的主客觀因素，其中國家的產(chǎn)業(yè)政策對烤魚飯加盟業(yè)的發(fā)展影響大。然后，放在炭火上烤至九成熟，使皮焦肉嫩；后，將其放入一盛有湯底的盛具中，邊吃邊以小火持續(xù)燉煮，讓湯中的料香和營養(yǎng)成份慢慢滲入魚肉中。不但有魚的鮮味，還有一種獨(dú)特的焦香味和濃郁的料香味，回味無窮，百吃不厭。“烤魚飯”又結(jié)合現(xiàn)代飲食習(xí)慣、烹飪技術(shù)，對和工藝進(jìn)行了完善、改進(jìn)和創(chuàng)新。其中，料的運(yùn)用是“烤魚飯”的一個(gè)絕活，無論腌肉料還是湯底料，都要經(jīng)過了上百次的試驗(yàn)，充分借鑒重慶火鍋的用料特點(diǎn)，反復(fù)調(diào)整配方，所選中草藥及調(diào)料多達(dá)四十多種，既將各種料的香味充分發(fā)揮出來，又富含豐富的營養(yǎng)成份。此外，“烤魚飯”還借鑒川味火鍋的特點(diǎn)，在吃魚的同時(shí)加入新鮮的蔬菜、豆制品等一同烹煮，別具特色，自成一家。

“烤魚飯”之所以可以出一個(gè)個(gè)財(cái)富奇跡，與總部的整體實(shí)力和連鎖體系更是息息相關(guān)。

市場前景十分看好。這些地方的“烤魚飯”經(jīng)營得都相當(dāng)火爆，濃厚的三國文化情懷、獨(dú)魅力的百姓消費(fèi)美食讓食客趨之若鶩，也讓經(jīng)營者獲利頗豐。然而在這些“烤魚飯加盟”經(jīng)營獲利者中，又有多少人敢增開分店再燒一把火呢？所以烤魚飯加盟要利用自身經(jīng)營的靈活性，只要根據(jù)國家政策的動向適時(shí)調(diào)整或轉(zhuǎn)換市場定位的方向，就能在經(jīng)營中掌握主動。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，由于每一個(gè)投資者的投資能力和經(jīng)營思路不同，但也有近10%的加盟商走出了這一步。

重慶烤魚飯加盟

李老板，江蘇宿遷“重慶烤魚飯加盟”經(jīng)營者，2005年加盟了“烤魚飯”，從300多個(gè)平米的小店做起，再在店外露天的空地?cái)[設(shè)數(shù)桌位置，不到半年的時(shí)間，李老板將手里賺得的錢用于擴(kuò)充了店面到近600平米，服務(wù)員由12名增加到30名。原本東拼西湊借錢做生意的李老板，經(jīng)過努力經(jīng)營，現(xiàn)在600平視的店每天生意火爆。這個(gè)樸實(shí)誠懇的江蘇漢子有著自己的生意經(jīng)，穩(wěn)扎穩(wěn)打，一步步將生意做得越來越大。玩時(shí)尚、玩?zhèn)€性、玩文化，這是如今主題餐飲加盟餐廳，時(shí)尚和個(gè)性可以吸引眾多年輕消費(fèi)者的目光，而文化牌更是可以讓餐飲加盟餐廳顯得與眾不同。

周致遠(yuǎn)，江蘇昆山“重慶烤魚飯加盟”經(jīng)營者，2005年成功經(jīng)營140多個(gè)平米的烤魚飯加盟店。就在今年年初，周致遠(yuǎn)選擇了再燒一把火，讓自己的烤魚飯加盟事業(yè)走得更高，于是他和一位臺灣老板合伙，尋求到強(qiáng)力的資金注入，在江蘇昆山市繁華市區(qū)開設(shè)了一個(gè)800多平米的新店。可喜的是，每天上萬，節(jié)假日突破兩萬元的營業(yè)額讓他興奮異常，目前其經(jīng)營狀況十分穩(wěn)定，盈利良好?！氨軐?shí)就虛”定位法或“拾漏補(bǔ)缺”定位法這是利用競爭對手市場定位的偏差或疏漏對烤魚飯加盟目標(biāo)市場進(jìn)行定位。

陳老板，內(nèi)蒙古“烤魚飯”經(jīng)營者，從一開始，他300多平米的烤魚飯店就開始營業(yè)，生意十分火爆，日營業(yè)額上萬元?？爵~飯的確很火，讓陳老坂很快就收回了前期投資。從事餐飲行業(yè)多年的陳老板十分看好烤魚飯?jiān)诋?dāng)?shù)氐氖袌?，馬不停蹄地在內(nèi)蒙古開設(shè)了另一家烤魚飯店。比如針對中青年女性，選擇流行的時(shí)裝雜志作為宣傳媒介，就能收到較理想的效果。目前其經(jīng)營狀況良好，日營業(yè)額近萬元……

客人要求退菜和換菜大致情況

一般來說，客人要求退菜和換菜大致有這樣幾種情況：

一是說菜品質(zhì)量有問題如菜有異味，或者沒有熟等等。如確實(shí)如此，那就是屬于餐廳自身的問題，應(yīng)無條件退菜，并誠懇地向客人表示歉意。

二是客人說沒有時(shí)間等了，這時(shí)服務(wù)員應(yīng)馬上與廚房聯(lián)系，盡可能先做；

三是客人自己點(diǎn)的菜式，也沒有質(zhì)量問題，但是要求退菜，這種情況不應(yīng)同意退菜，但可耐心勸客人不要退了，吃不了可幫助他打包帶走；

四是客人進(jìn)餐中不想吃了，菜肴還沒有上來，服務(wù)員應(yīng)先去廚房看一下，所點(diǎn)的菜是否已經(jīng)制成半成品或成品，如果制成不給予退，應(yīng)向客人說明道理。

清楚上菜與傳菜的程序

點(diǎn)餐員要熟記每到菜品的制作時(shí)間，以便根據(jù)客人要求推薦，還可以督促后廚出單。

上菜前應(yīng)注意菜肴的色澤，新鮮程度，有無異味、有無灰塵、飛蟲等不潔物，檢查菜肴衛(wèi)生，嚴(yán)禁用于翻動或用嘴吹，必須翻動時(shí)，要用消毒過的器具。

客人要求退菜、換菜與餐后的征詢