蔬菜低溫真空油炸機(jī)

真空油炸脫油有效果。目前主要應(yīng)用于：①水果類：蘋果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；③干果類：大棗、花生等；④水產(chǎn)品及畜禽肉類等。

真空油炸機(jī)

在負(fù)壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。

真空油炸食品的保藏特性

真空油炸食品的吸濕性松脆感是真空油炸產(chǎn)品重要的感官指標(biāo)，要保持產(chǎn)品的松脆狀態(tài)，其水分含量應(yīng)控制在5％以內(nèi)，1％左右，因此，產(chǎn)品在貯存時的吸濕問題是必須認(rèn)真考慮的。

真空油炸是在低溫（80~120℃）對食品進(jìn)行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成份的破壞。

諸城市國諸城市國邦機(jī)械有限公司，位于山東省諸城市，以生產(chǎn)食品機(jī)械為主，

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    同時，在細(xì)胞內(nèi)汁液的水蒸氣壓大于冰晶體的蒸汽壓的情況下，也會不斷向細(xì)胞外界擴(kuò)散，并圍繞在冰晶體周圍。

    通過以上一系列的作用，實(shí)際上導(dǎo)致了細(xì)胞的部分脫水。這些水份在速凍的作用下，由細(xì)胞移向細(xì)胞間隙，由果蔬脆片外部逐漸向內(nèi)凍結(jié)，以冰晶體的形式存在于細(xì)胞間隙內(nèi)。

   這種形態(tài)對果蔬脆片的脫水是很有利的。當(dāng)進(jìn)行真空油炸脫水時，細(xì)胞組織受到的沖擊將大大減小，這就保證了果蔬脆片形態(tài)的平衡。