紅藻膠

白色至淺黃棕色粉末，無臭，味微咸，易溶于水牛奶，成堅(jiān)實(shí)，潤滑，有彈性的凝膠，可用于布丁，果醬，面包，罐頭及肉制品的貯藏 含量：98%

紅藻膠(9000-21-9)的性狀： 1.其外觀呈白色至淺黃棕色粉末狀。無臭。味微咸。 2.易溶于75～77℃的水、牛奶，構(gòu)成堅(jiān)實(shí)、潤滑，有彈性的凝膠。1.5%的水松散液于37℃發(fā)生粘度，43℃時(shí)粘度*，超過此溫度則粘度減小。 3.如瓊脂相同，即便加壓數(shù)小時(shí)，質(zhì)量也不下降。其凝膠與瓊脂相同鞏固，比卡拉膠強(qiáng)。 4.鉀離子存不才凝膠強(qiáng)度添加。凝膠強(qiáng)度因pH而異，pH8時(shí)*，在低pH區(qū)域加熱則下降。不溶于乙醇。

紅藻膠(9000-21-9)的用途：本品可作增稠劑；粘接劑；穩(wěn)定劑；膠凝劑；乳化劑

主要成分：由半乳糖及脫水半乳糖組成的多糖類的硫酸酯鹽類，硫酸鹽含量5%～19%(干基計(jì))。定量：1.FAO/WHO(1984，g/kg)：青刀豆和黃刀豆、甜玉米、蘑菇、蘆筍、青豌豆等罐頭10(產(chǎn)品中含奶油或其他油脂者)；酪農(nóng)干酪5(按稀奶油計(jì))；酸黃瓜500mg/kg；肉湯、羹5000mg/kg；胡蘿卜罐頭10；發(fā)酵后經(jīng)熱處理的增香酸奶及其制品5000mg/kg。2.作為水及牛奶的膠凝劑，可用于牛奶布丁、牛奶凍、果醬、果凍和橘皮果凍、面包用果凍、冰淇淋、冰糕、乳蛋羹、摜奶油、洋火腿罐頭、肉類及魚類的貯藏、作用食品等。