凝集多糖(curdlan，多糖Fs一140)，又稱，是由微生物發(fā)生的，以β一(1→3)一糖苷鍵構(gòu)成的水不溶性葡聚糖，是一類將其懸濁液加熱后，既能構(gòu)成硬而有彈性的熱不可逆性凝膠，又能構(gòu)成熱可逆性凝膠的多糖類的總稱。它是由日本大阪大學原田教授等人在1964年從土壤中分離出來的一種名為Alcaligenesfacealis var.myxogenes(10C3)的細菌發(fā)生的(后來發(fā)現(xiàn)Agrobacte-rium屬的許多保存菌株都可以發(fā)生該多糖)。凝集多糖有許多特別性質(zhì)，該糖可構(gòu)成熱不可逆凝膠，具有食用和多種工業(yè)用途。1989年，日韓初步用它作食物膠。美國FDA于1996年允許將其作為食物的穩(wěn)定劑、增稠劑用于食物配猜中。凝集多糖因此成為繼黃原膠 、結(jié)冷膠之后第三個經(jīng)FDA同意的發(fā)酵出產(chǎn)的食物用多糖，這為凝集多糖的進一步推行運用供給了更為寬廣的空問。凝集多糖的運用與食物開發(fā)也達到了一個新的水平。日本、加拿大等國已有出產(chǎn)，在日本和我國臺灣已被開發(fā)運用于許多食物中。我國江蘇省食物發(fā)酵研究所選用微生物發(fā)酵法出產(chǎn)凝集多糖的工藝已基本完成工業(yè)性的試驗，致力于實踐工業(yè)化出產(chǎn)的前期準備工作。