酵素可提供人體以下四個功能：

1、增進消化功能、促進營養(yǎng)吸收；

2、將營養(yǎng)轉(zhuǎn)化為有效能量；

3、進行體內(nèi)凈化之作用；

4、參與人體所有新陳代謝過程。  

決定酵素功能的一個非常重要的方面是其是否有科學的主材配方，用何種主材才能決定其有哪些功能，不是種類越多越好，種類多了，單個成分達不到需求閾值，等于沒有功能。

由于是發(fā)酵的產(chǎn)物，有些產(chǎn)品中包含著益生菌以及眾多微生物，在一定條件下，這些益生菌和微生物可以起到促進腸道蠕動的作用，因此可以說，酵素本身并不具有通便減肥的功能，即使酵素產(chǎn)品在減肥瘦身方面被證明有效，也并不是酵素在起作用，而是發(fā)酵產(chǎn)物中的益生菌、微生物以及其他產(chǎn)品添加物的功效   。

通過發(fā)酵，原料組織受到微生物酶的作用而崩解，原料細胞中的功能性成分得以充分釋放出來并發(fā)生小分子化而變得容易為人體吸收，有些酵素原料中有一些本身就是草本藥材，經(jīng)過發(fā)酵轉(zhuǎn)化可進一步增加其功效，降低其副作用或產(chǎn)生具有抗癌、降血脂、抗氧化、提高機體免疫功能的物質(zhì)，一些功能性物質(zhì)例如有抗氧化作用的黃酮(黃酮類、異黃酮、皂苷等)通常以糖苷形態(tài)存在，因分子量大而人體難以吸收，只有經(jīng)過腸道微生物作用后，糖基被水解而除去，苷元(配基)才易被人體吸收而發(fā)揮作用 。一些中藥之所以需要炮制(用蒸、煮、熬、煎、煉、浸等方法)來增強藥效、降低毒副作用其原因在此，而發(fā)酵也是一種炮制方法。