“烤魚飯”投資管理總部，經(jīng)過周密的市場定位，將其歸于特色餐飲類，中檔經(jīng)營的發(fā)展模式。開這類餐廳投資無需過大，除了其品牌低加盟費38800元，總投資30萬左右。其中包括了店面前期租金、裝修費用及前期籌備資金。“烤魚飯”以烤魚飯為招牌菜、三國命名的干鍋及川渝兩地的川菜、涼菜為一體的特色餐館，毛利率普遍在45%-50%，在正常運營的情況下，月均回本3萬元以上，在經(jīng)營狀況大好的情況下，甚至有像山西晉中祁縣店6個半月就收回成本的事情?！翱爵~飯”投資管理總部，經(jīng)過周密的市場定位，將其歸于特色餐飲類，中檔經(jīng)營的發(fā)展模式。

目前，“烤魚飯”已經(jīng)在全國26個省市發(fā)展了超過600家的連鎖店。據(jù)統(tǒng)計，數(shù)年來累積賺取上百萬的投資者就有13位；在思想理念體系的構(gòu)建上，習慣于搬用流行概念或套用既往經(jīng)驗，其結(jié)果是“忽略了應該與企業(yè)戰(zhàn)略及品牌精神的結(jié)合”。在600余家連鎖店中就有54位投資者再開了分店，甚至還開到3家店。“烤魚飯”投資管理總部通過連鎖店營業(yè)額的年度統(tǒng)計，得出平均每店年賺37萬的穩(wěn)定收入，確保并制定出“投資一年即可回本”的穩(wěn)定發(fā)展戰(zhàn)略。

通過合理安排生產(chǎn)供應

營銷不是打折和免費

“什么是營銷”？它為顧客營造出一種或溫馨、或神秘、或懷舊、或熱烈的氣氛，千姿百態(tài)主題紛呈，前來就餐的顧客既可以品嘗到美味佳肴，同時又能體會到某種文化氛圍，顧客很容易就與餐飲加盟餐廳融為一體了。相信很多人都答不上來，并且傳統(tǒng)觀念認為營銷是：宣傳、打折、搞活動。營銷是通過找到用戶需求或者潛在需求，并通過合理安排生產(chǎn)供應、傳播、服務流程最終實現(xiàn)滿足用戶需要。老板們做“營銷”的本質(zhì)是：通過促銷活動，在活動期內(nèi)吸引人進店消費。好的營銷要因地制宜，打破常規(guī)，服務即營銷。

搞活動不計成本

很多店面在做活動時，不計成本，不想顧客買得很多，后期消耗特別麻煩，有些店面充值10000送1000，其實細算下來，這樣活動根本沒有利潤。一些店面無奈想出置換的方法，不斷推出一些新項目，新項目要求搭配現(xiàn)金使用，因此傷害一批又一批顧客，形成階段性的陣痛。如果你經(jīng)常推出大量優(yōu)惠活動，客單價一直上不去，顧客就認同你這里是經(jīng)濟型消費，就算面積擴大，裝修提升，消費高了顧客就不接受。餐飲連鎖許商應有合理完整的加盟契約和加盟手冊加盟契約是規(guī)定許商與加盟店的關系以及加盟權(quán)利義務的法律文件，也是許經(jīng)營業(yè)務發(fā)展形式的基礎，是許體系得以發(fā)展的依據(jù)。

服務員的點餐技巧上

要知道餐廳的座位是有限的，容客量也是有限的，如何在有限的資源下提高營業(yè)額呢?秘密就在服務員身上，就在服務員的點餐技巧上。

餐廳服務員要想做好菜式的推銷工作，得做好以下幾點：

1,了解后廚今日配菜沽清單

在餐期開始前的餐前會，店長一定要告知服務員今天廚房里的原材料的數(shù)量，定下今日主推的產(chǎn)品和缺貨的產(chǎn)品，以便服務員對當日菜式有所了解。

避免服務員在當日為客人服務時遇到尷尬、難看、指責等情況，從而造成不必要的換菜、退菜使客戶的用餐體驗受到影響。

2,熟悉點菜與菜單

服務人員在點菜時必須熟悉菜牌，明白推銷菜式的品質(zhì)和配制方式，介紹時可作解釋。

在點菜過程中，客人猶豫不決時，服務員可提供建議，先建議高中檔價的菜式，再建議便宜價的菜式，其次是推薦制作工序較簡單或者耗費時間少的菜式。

比如說，在生意的高峰期，我們都會讓服務員推薦一些制作十分迅速的產(chǎn)品，避免在由于太忙，影響上菜速度造成客人的不滿和差評。

還要及時把握廚房的動態(tài)，不要剛跟客人介紹完，點好餐，結(jié)果廚房出不了餐，再做退換的話，就很容易引起客人的不滿。