瓊脂粉是一類從石花菜及其它紅藻類植物提取出來的藻膠, .因其有特別的凝膠性質(zhì),已被廣泛使用于食品、化工、紡織、國防、生物科研等領(lǐng)域，被稱為"特別的東亞產(chǎn)品"。瓊脂由于有特別的膠凝性質(zhì)，

特別有明顯的安定性、滯度和滯后性，并且易吸收水分，有特別的安穩(wěn)效應(yīng)；已經(jīng)廣泛使用于食用、紡織、國防等領(lǐng)域。在食品工業(yè)中具有增量劑、增稠劑、乳化劑、膠凝劑、安穩(wěn)劑、賦形劑、助懸劑、水分堅持劑的成效，可用于出產(chǎn)：水晶軟糖、定型軟糖、水產(chǎn)品、肉類罐頭、果汁飲料、果肉飲料、米酒飲料、乳品飲料、乳品蛋糕、果凍、布丁等等。