田菁膠(sesbania gum)是由豆科植物田菁的種子胚乳中提取的一種天然多糖類高分子物質(zhì)，其主要成分為D-半乳糖和D-甘露糖，以1:2組成。田菁膠可用做食物的乳化劑、增稠劑和安穩(wěn)劑，以改進(jìn)食物的質(zhì)量。這主要是因?yàn)樗苡谒袠?gòu)成水溶性親水膠，可使增稠性、安穩(wěn)性和乳化性明顯增高。

田菁膠：Sesbania Gum

別名：豆膠、咸菁膠

編碼：GB 20.021

      奶油色懈怠狀粉末，溶于水，不溶于醇、酮、醚等有機(jī)溶劑。常溫下，它能松散于冷水中，構(gòu)成粘度很高的水溶膠溶液，其粘度一般比天然植物膠、海藻酸鈉、淀粉高5~10倍。pH6~11規(guī)劃內(nèi)是安穩(wěn)的，pH7.0時(shí)粘度*，pH3.5時(shí)粘度*。田菁膠溶液屬于假塑性非牛頓流體，其粘度隨剪切率的增加而明顯下降，顯示出出色剪切稀釋功用。能與絡(luò)合物中的過渡金屬離子構(gòu)成具有三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的高粘度彈性膠凍，其粘度比原膠液高10~50倍，具出色的抗鹽功用。

      《食物添加劑運(yùn)用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)則，田菁膠主要用于冰淇淋生產(chǎn)，可改進(jìn)制品安排，進(jìn)步制品品質(zhì)，用量為0.05%。此外，與其極為類似的角豆膠在國外運(yùn)用的規(guī)劃極為廣泛，如用于乳制品、肉制品、魚及其制品、果醬、糖果、*食物等，用量為0.1%~1%。