市場價格策略的制定

在餐廳經營的過程中，價格對于消費者和經營者來說都是極為重要的因素。成功的價格定位，是主客雙方多次認可、雙方收益的過程。

一般來說，餐廳在開辦前，就要對主體價位進行策劃和設計。一旦主體價位確定，則不能輕易變動。如果隨意改變，就會使經營產生大起大落的現象，甚至會使餐廳毀于一旦。在餐飲業(yè)中，這種才識是很多的。

社會環(huán)境和經濟環(huán)境不斷變化，市場也在不斷運動，因而在餐廳經營的價格上，我們也不能一成不變，也應該瞄準市場隨時做出適應性調整不是隨意的，而是理性的技巧性的。這種調整不是隨意的，而是理性的技巧性的。魚，一直作為一種傳統(tǒng)的美食已經活躍在人們的餐桌上長達五千年之久，但是不同的時代魚也是吃出了不同的新花樣，小編呢一直覺得魚肉是健康的肉類啊，有木有，好吃不貴，還不長肥，還增加智力。筆者以為它應該遵循以下原則。重慶烤魚飯加盟教你7招練就火眼金睛

首先，要對餐飲連鎖許商進行許經營資質審查

國家內貿部的《商業(yè)許經營管理辦法試行》十七條規(guī)定：“許者開展經營活動時應按本規(guī)定十二條所列材料提交中國連鎖經營協(xié)會備案”。因此，投資加盟者應該向餐飲連鎖許商索要并審查其備案資料，以確定其合法性。

現今，在匯集眾多餐飲經營業(yè)態(tài)的中國餐飲業(yè)，采用“主題餐飲加盟餐廳”經營方式的餐館漸漸多了起來。一般來說，餐飲服務業(yè)越發(fā)達、競爭越充分的地區(qū)，主題餐飲加盟餐廳的形態(tài)也越豐富。走進餐飲加盟餐廳，從裝修、裝飾風格到主打菜式，甚至服務員的著裝，幾乎都與餐飲加盟餐廳的主題風格統(tǒng)一。在創(chuàng)業(yè)投資的路上，敢于勇敢走出穩(wěn)坐盈利臺，再將賺到手里的錢用于再創(chuàng)業(yè)的人在烤魚飯的經營者里不占多數，但是，他們這種勇氣和膽色卻值得欽佩。主題餐飲加盟餐廳使人們不再單純追求環(huán)境的優(yōu)雅、音樂的婉轉，而向更直接、更感性的層次邁進。無論是以船、電影、車還是以為主題的餐飲加盟餐廳都充分展現了人性化的一面，得到了消費者的青睞。

主題餐飲加盟餐廳的差異化，使自己的產品與服務優(yōu)于競爭對手。獨具匠心的設施設備、精心制作的菜肴糕點、服務員獨的著裝是主題餐飲加盟餐廳的有利?！俺浴弊怨乓詠硎侨松蟮闹黝}。人們經歷了從吃飽到吃好的階段后，吃正逐漸演變成一種文化消費，在品嘗美味佳肴的時候，人們開始注重用餐環(huán)境的文化氛圍與個性化。所謂“地區(qū)市場商圈選擇”支持，包括：提供如協(xié)助加盟者完成所在地的商圈調查。主題餐飲加盟餐廳本來是盛行于歐美國家的，與一般餐飲加盟餐廳相比，主題餐飲加盟餐廳給人印象深刻的是它的用餐環(huán)境。它為顧客營造出一種或溫馨、或神秘、或懷舊、或熱烈的氣氛，千姿百態(tài)主題紛呈，前來就餐的顧客既可以品嘗到美味佳肴，同時又能體會到某種文化氛圍，顧客很容易就與餐飲加盟餐廳融為一體了。餐飲加盟餐廳形式和用餐環(huán)境的與眾不同使主題餐飲加盟餐廳與一般餐飲加盟餐廳區(qū)別開來，這樣就能有效避開與一般餐飲加盟餐廳的正面競爭，以己之長比其短，優(yōu)勢肯定很明顯。

一、少買、勤買。有經驗的廚師都知道自己烤魚飯加盟正常的客座數。根據這一點，要做到心中有數。每天需要多少原料就采購多少原料。遇到生意別好的時候，就應多去采購幾次。

二、庫存的貨盡量用完再進,以免久放變質。

三、采購部門應隨時了解市場信息及菜價的變化，及時通知主廚或廚師長。

四、對有些因季節(jié)或別的原因影響而容易漲價的原料，可以選擇那些較耐貯存的提前在低價時多采購一些，但一定要保存好。

五、所有員工，包括老板及其親屬、家人，上菜必須下菜單，后廚要做到不見菜單不上菜。

六、飯菜打折并不是做生意的**手段，所以不能隨意打折或打折幅度太大?？爵~飯加盟

七、有些老顧客經常會要求店方送兩道免費菜肴。在這種情況下，可以送兩道成本較低且有一定色的葷素搭配菜肴。

八、有些原料價格昂貴，應隨時注意調整菜價。

九、點菜單應注意“精簡”。一只雞可做好幾道菜，一條魚也一樣，沒有必要把市場上的原料都列上。

十、對套菜單而言，應注意葷素搭配。個別菜肴的主、輔料搭配也要注意這個問題。有時輔料多一些反而口感更好。

十一、別貴重的菜可以找些輔料墊底。如菜膽、生菜或炸好的粉絲等。也可用些異形小餐具如鮑魚、蛤士蟆造型盅。

十二、設計整桌套菜時，應先想到冰柜里有那些貨。要先把存貨用上，不能讓冰柜里的原料放得時間太長。

十三、杜絕亂吃、亂拿和偷盜現象。