?曲阜久鼎釀酒設(shè)備有限公司
主營產(chǎn)品: 其他釀酒設(shè)備
全自動烤酒設(shè)備-久鼎-小型烤酒設(shè)備報價
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經(jīng)營模式
生產(chǎn)加工
所在地區(qū)
山東省濟寧市
主營產(chǎn)品
烤酒設(shè)備如何發(fā)酵
一、原料處理
釀酒的原料要求經(jīng)過粉碎,(大米不必粉碎,但粉碎后效果會更好),一般細度要超過80目,粉碎機底篩直徑在1毫米以下。只有達到這樣細度的顆粒,才能被水充分浸泡才能使霉菌廣泛的與淀粉接觸、酶解,使淀粉的糖化率達到95%以上。
二、配料
在配料順序上,應(yīng)采用先水后糧再加曲的方法較好,糧水比應(yīng)控制在1:2.5-3,釀酒設(shè)備生料酒曲用量為原料總量的0.6%—0.7%。先按比例把40℃左右的水倒入缸中,然后把粉碎好的糧食逐漸的倒入缸內(nèi),邊倒邊攪拌,再加入生料酒1曲,下曲時溫度不要超過40℃。可是由于不銹鋼的成本價格較高,在相同型號時不銹鋼設(shè)備價格高于鋁制產(chǎn)品,可是較高的價格會在日后出產(chǎn)中減縮成本,所以整體算下來,仍是不銹鋼儲酒設(shè)備整體效益更高。
三、發(fā)酵
釀酒的關(guān)鍵在于發(fā)酵,發(fā)酵搞好了,酒的質(zhì)量、產(chǎn)量都會得到提高。生料釀酒的發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20℃以上和40℃以下,高于40℃者易產(chǎn)酸,甚至曲種失效,低于20℃者,生料難以發(fā)酵。較好發(fā)酵溫度是25℃—35℃
發(fā)酵罐應(yīng)加蓋或用塑料薄膜蓋上拴牢,采用密封式方法發(fā)酵。發(fā)酵開始時,每天要充分攪拌一次,以原料發(fā)酵完全、徹底。釀酒設(shè)備廠家經(jīng)常把發(fā)酵溫度在20℃—25℃時,發(fā)酵期為15—20天;發(fā)酵溫度在25℃—30℃時,發(fā)酵期為12左右;烤酒設(shè)備運輸?shù)淖⒁馐马棧汉怂阋后w體積的時候須留足產(chǎn)品因熱膨脹時漲裂10%的空間,防止鋼桶下跌變形時漲裂。發(fā)酵溫度在30℃—38℃時,發(fā)酵期在7天左右。
檢驗是否發(fā)酵或發(fā)酵是否完畢,可用手在水面攪一攪,上面是水,下面是玉米,水清、顏色為啤酒色,即為發(fā)酵好了。也可把打火機點著,放入缸內(nèi)靠近水面,火熄了就是發(fā)酵好了,反之亦然。
烤酒設(shè)備的清洗工作的作用
烤酒設(shè)備的清洗工作的作用
1、延長使用壽命:
清洗烤酒設(shè)備能夠防止設(shè)備腐蝕損壞,特別是經(jīng)處理后,使設(shè)備運用壽命延伸,運用緩蝕劑后可使腐蝕速度降低90%。
2、防止酒水滲漏:
金屬以及鐵銹會誘發(fā)油品氧化蛻變。白酒中含有礦物質(zhì)、等雜質(zhì),這些纖細的鐵銹會形成油罐的阻塞和腐蝕、走漏。
3、防止油品蛻變:
油品貯存的時刻越長,氧化發(fā)作的沉積物就越多,對油品質(zhì)量的影響就越嚴峻。因而,為防止各種酒水相混或污染,應(yīng)定時檢查不銹鋼儲酒罐底部情況并確保清潔。
總之,定時進行烤酒設(shè)備清潔及檢查,不僅能控制酒水不被污染,也可對罐體的健康情況有一個準確的掌握,防止更大的隱患發(fā)作,儲酒罐的清潔有著重要意義。
烤酒設(shè)備設(shè)備優(yōu)勢多,有效節(jié)省勞動成本和能耗!
烤酒設(shè)備設(shè)備優(yōu)勢多,有效節(jié)省勞動成本和能耗!
眾所周知,在酒生產(chǎn)企業(yè),烤酒設(shè)備作為必不可少的重要釀酒設(shè)備使用,缺一不可。釀酒企業(yè)要節(jié)能減排,穩(wěn)步提高經(jīng)濟效益和社會效益,就必須保障煮飯機及節(jié)能蒸餾設(shè)備等重要釀酒設(shè)備的先進性、穩(wěn)定性和性。
烤酒設(shè)備分為兩部分
烤酒設(shè)備煮飯機:總長23米,帶寬1.22米,產(chǎn)量4噸大米/小時。適合大米蒸煮,采用蒸煮段冷卻段分離式,冷卻段為設(shè)置有風(fēng)冷機型。
(1)滾筒端板及滾筒身料、傳動軸、傳動機構(gòu)機座均為碳鋼材料。
(2)機架槽鋼和軸承壓板為304不銹鋼材料。機架槽鋼全部用14#不銹鋼槽鋼。
(3)蒸煮機體側(cè)板及蒸汽室、落米箱、水封槽,冷卻段的機體風(fēng)室及側(cè)板用不銹鋼板。
(4)烤酒設(shè)備全部緊固件螺絲采用不銹鋼。所有不銹鋼材料均為304不銹鋼。
(5)所有閥門配件、密封人孔及管道連接配件均采用304不銹鋼材料,所有閥門均為手動操作閥門。
(6)煮飯機蒸汽能耗為0.4-0.7噸蒸汽/噸大米,耗水約為3噸/小時(不含泡米用水)。