中文名：桑葚赤色素

桑葚紅（melberry red）是一種化學(xué)物質(zhì)，是由桑葚果中提取制得，首要著色成分是矢車菊-3-葡萄糖苷。

形狀與性能：桑葚紅為深紫赤色浸膏，易溶于水和稀乙醇，不溶于非極性有機(jī)溶劑。在pH值2.8的檸檬酸-檸檬酸鈉的緩沖液中穩(wěn)定，并在513nm處有吸收值。

運(yùn)用：我國(guó)規(guī)定，本品運(yùn)用范圍和z大運(yùn)用量：糖果，2g/kg；果凍、山楂糕，2~5g/kg；果酒、飲料，1.5g/kg。