性狀  紫紅色~微細(xì)粉末，無臭。不溶于水及有機(jī)溶劑，在酸性及堿性水溶液中會緩慢溶出，因而用于酸性及堿性食物，簡略混合均勻。莧菜紅鋁色淀的耐光、耐熱性優(yōu)于莧菜紅。