梔子藍(lán)色素用于硬糖、果膠、瓊脂、布丁、馬希馬洛糖、餅干、松蛋糕、蛋糕預(yù)制粉、稀奶油、冰淇淋、乳制品、蔬菜、青豆等罐頭、飲料、果汁等的著色，為藍(lán)色著色劑。

     在食物加工中直接著色不多，首要用于與 的黃色素如梔子黃色素、紅花黃色素等配伍，調(diào)配出不同色澤的綠色素，與提取的葉綠素比較，用梔子藍(lán)色素調(diào)配的綠色素色彩可以控制、耐酸性好，可用于偏酸性的食物、飲料中。另外梔子藍(lán)色素還可與各種 的紅色素配伍，調(diào)配出不同色彩的紫色。因此梔子藍(lán)色素在食物加工中有較寬廣的使用規(guī)模。

     梔子藍(lán)色素因加工工藝的不同，可獲得不同色彩的藍(lán)色素，顏色從天藍(lán)色到海藍(lán)色，還有耐酸性和不耐酸的種類(lèi)，適合于不同的使用環(huán)境。

      的藍(lán)色素自然界中是很少有的，梔子藍(lán)色素是其中的一種，與組成色素食用亮藍(lán)、靛藍(lán)比較，其來(lái)源 、人體相容性好，性高。是一種值得大力推廣的 色素。

     梔子藍(lán)色素在食物、飲料、化妝品中的增加本錢(qián)并不高，使用量為0.005%-0.01%之間，折算為單位本錢(qián)約為0.025－0.05元/kg，當(dāng)然與組成色素比較仍是要高一些