范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司
主營產(chǎn)品: 面粉
優(yōu)質(zhì)澄粉大量供應(yīng)-高品質(zhì)澄粉大量批發(fā)-黃河牌-高品質(zhì)澄粉加工
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小麥淀粉中若添加適量鹽,可改進(jìn)面筋的風(fēng)致,而促進(jìn)其粘結(jié)。如遇面粉的游離酸多時(shí),可參加適量的氫氧化鈣調(diào)治其pH值。面團(tuán)臨時(shí)靜置后,加5~8倍的水舉行揉洗,分3~4次揉洗。洗出的乳狀液為淀粉乳,需舉行精制提純,剩下物為面筋,含水分為65~70%,經(jīng)干燥后,蛋白質(zhì)含量約為75~85%,可以食用或作為制造油面筋的質(zhì)料。而直鏈淀粉就像一團(tuán)毛線,總是先從外層一點(diǎn)一點(diǎn)向內(nèi)分解,相對來說要比支鏈淀粉慢得多。小麥淀粉有兩種類型,一種是顆粒比較大的,這種淀粉在水中容易沉淀,含淀粉量比較高,也就是說純度高,蛋白質(zhì)等雜質(zhì)含量較少,而另外一種小顆粒淀粉含淀粉量比較少,也稱作尾淀粉,是小麥淀粉廠的副產(chǎn)品。
在中餐里就是指淀粉,炒菜時(shí)用于勾芡、上漿等, 有多種多樣,比如紅薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等生粉就是淀粉,可以有很多種,一般指玉米淀粉勾芡的學(xué)術(shù)概念是:借助淀粉在遇熱糊化的情況下,具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點(diǎn)。在菜肴接近成熟時(shí),將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi),使鹵汁稠濃,增加鹵汁對原料的附著力,從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加,改善菜肴的色澤和味道。糊精主要用作食品添加劑、膠水、漿糊,并用于紙張和紡織品的制造(精整)等。
涼皮是一種純淀粉食品,它就是用小麥面粉里面的淀粉制作的,所以用小麥淀粉制作涼皮是完全可以的,當(dāng)然,淀粉的種類很多,但是用途是各不一樣的,比如豌豆淀粉最適合做涼粉,紅薯淀粉最適合做粉條,同樣的道理,涼皮就是用小麥淀粉,其它任何淀粉都做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮,光滑勁道的品質(zhì)的。而且小麥淀粉的純度越高,品質(zhì)越好,相應(yīng)的涼皮品質(zhì)也就更好,任何其它淀粉的加入比如玉米淀粉或者紅薯淀粉,都會(huì)導(dǎo)致涼皮品質(zhì)的下降。地域差異,有些地方把玉米淀粉又稱之為玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,還有的地方管它叫豆粉。