芽苗菜屬于速生、清潔的無公害蔬菜:其產(chǎn)品形成所需營養(yǎng)，主要依靠種子或根、莖等營養(yǎng)貯藏器所積累的養(yǎng)分，一般不必施肥，只需在適宜的溫度環(huán)境下，保證其水分供應(yīng).便可培育出芽苗、嫩芽、幼梢或幼莖，而且其中的大多數(shù)生長迅速.產(chǎn)品形成周期很短，一般只需7-15天，很少染病蟲害，也無須使用藥。因此，芽苗菜達(dá)到綠色蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)。芽苗菜對(duì)環(huán)境溫度的要求多屬半耐寒、耐寒或適應(yīng)性廣的種類:芽苗菜在產(chǎn)品形成期一般不需要很高的溫度，白天保持在20--24C、夜晚保持在12-14℃的溫度即可滿足其生產(chǎn)的需求。

 芽苗菜培育過程中受環(huán)境溫度的限制，要求采用半耐寒、耐寒或適應(yīng)性廣的種子，溫度以白天20～30℃，夜間16℃的以上方可滿足產(chǎn)品形成期的生長需求；光照進(jìn)一步?jīng)Q定了產(chǎn)品的質(zhì)量，所以芽苗菜生產(chǎn)中環(huán)境條件就是水分、溫度、濕度、空氣、光照各個(gè)要求的標(biāo)準(zhǔn)，這很重要，需要耐心的理解、觀察。3、苗菜類：它是指在豆芽菜的基礎(chǔ)上，繼續(xù)見光生長，未經(jīng)纖維化后上市，全株可食用，為芽苗菜的常見類型,我們現(xiàn)在所說的芽苗菜其實(shí)指的就是這種類型,它經(jīng)過見光培養(yǎng),含有豐富的葉綠素細(xì)胞,維生素營養(yǎng)價(jià)值要高于一般的種子或芽菜。

 水分：種子不是在達(dá)到大吸水量時(shí)才滿足發(fā)芽的需要，而是當(dāng)吸水量達(dá)到大吸水量的50％～70％（豆類為50％，其他70％）時(shí)就可以滿足發(fā)芽的需要，充足供給芽苗需要的水分，除了自身生長的需要之外，同時(shí)還起到排污，帶走過量氧氣和調(diào)節(jié)溫度的作用。炎熱的夏季即將到來，種植環(huán)境的降溫尤其重要，在較高的空氣相對(duì)濕度下，形成的芽苗菜會(huì)鮮嫩品質(zhì)脆嫩，但是長期高溫高濕的情況下容易引起根部腐爛和病變。浸種時(shí)間過長、水分過多均會(huì)造成缺氧窒息，導(dǎo)致發(fā)芽受到抑制。芽體生長期缺水則豆瓣萎縮，芽莖瘦長不粗壯，生長緩慢以至停止生長，嚴(yán)重缺水則芽苗枯死。

中老年養(yǎng)生保健要多吃芽苗菜，芽苗菜食用時(shí)口感好，膳食纖維豐富，所含營養(yǎng)物質(zhì)易于吸收。

芽苗菜的營養(yǎng)價(jià)值較高，由于其生長期短、不需施肥、不需打藥就能有很好的收成，基本都是無公害蔬菜。使芽苗菜的生產(chǎn)真正實(shí)現(xiàn)無公害免基質(zhì)無藥生產(chǎn)，讓當(dāng)?shù)厥忻癯缘椒判牟?，綠色食品蔬菜。從營養(yǎng)成分上來說，芽苗菜含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，特別是磷的含量豐富。蘿卜芽苗菜中的維生素A含量相當(dāng)于大白菜的十倍;豆芽、香椿芽、蘿卜芽中的維生素C含量，也比我們平時(shí)吃的西紅柿、黃瓜等蔬菜高出很多。