近年來人們在身體健康的管理、食品營養(yǎng)的搭配、能量攝入的控制等方面都普遍投入了更多的精力與財力。真空油炸機具有真空油炸釜、真空系統(tǒng)、油循環(huán)加熱系統(tǒng)、水汽捕集系統(tǒng)、液壓系統(tǒng)、氣動系統(tǒng)、自動脫油系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)。需求決定市場，曾經(jīng)不受消費者“寵愛”的零食也學(xué)著投其所好，向綠色、健康、營養(yǎng)等方面創(chuàng)新、改良，生產(chǎn)出了果蔬干、果蔬脆片等保證食品口感風(fēng)味還兼顧營養(yǎng)健康的食品。

我國果蔬產(chǎn)業(yè)加工技術(shù)比較落后，加工能力薄弱，產(chǎn)品流通不暢，致使相當(dāng)部分果蔬因產(chǎn)品滯銷而腐爛變質(zhì)，致使損失率達40%以上，給農(nóng)民帶來了不小的經(jīng)濟損失。真空低溫油炸是一種新型的食品加工技術(shù)，具有許多獨特的功能和對加工材料的廣泛適應(yīng)性。因此，如何更好地利用我國果蔬資源，提高果蔬深加工技術(shù)，開發(fā)新產(chǎn)品，減少農(nóng)產(chǎn)品損耗，是果蔬行業(yè)在供給側(cè)改革中亟待解決的一大難題。

為了便于大家了解果蔬脆產(chǎn)品為什么成本高，以及不同品牌產(chǎn)品的差異到底是怎樣產(chǎn)生的，我們有必要了解該技術(shù)是怎樣一個過程。果蔬脆片具有三不變:產(chǎn)品顏色，營養(yǎng)，形狀不變兩變:產(chǎn)品口感，水分改變。簡單來說，挑選蔬菜水果原材料（這一步是不同品牌產(chǎn)品品質(zhì)差異大的地方）------切片（把清洗好的水果蔬菜按照不同食材類別進行切片）------殺青（主要去除蔬菜的青澀味）------冷凍（給蔬菜水果脆片定型，在蔬菜水果內(nèi)部形成細(xì)小的冰晶）------浸漬（此時加入麥芽糖和食用鹽來調(diào)味）------真空脫水（用植物油作為介質(zhì)、在真空的環(huán)境下慢慢加熱的60度左右，水分慢慢蒸發(fā)掉，這是該項技術(shù)區(qū)別于油炸技術(shù)的核心，低溫不產(chǎn)生有害物質(zhì)，油只是作為一種促進脫水的介質(zhì)，冰晶升華打碎纖維使得蔬菜水果脆化，同時促進營養(yǎng)吸收，這一步驟選用植物油的好壞也是區(qū)別不同品牌品質(zhì)差異的關(guān)鍵）------離心脫油（離心技術(shù)脫去植物油）------冷卻（從60度左右冷卻至室溫）------包裝（在無菌車間內(nèi)分裝產(chǎn)品）。經(jīng)過這個過程，10斤蔬菜水果約制成1斤的果蔬脆，所以果蔬脆產(chǎn)品的成本比較高。

低溫真空油炸設(shè)備的優(yōu)勢

諸城市花都機械有限公司專業(yè)生產(chǎn)真空油炸鍋，全不銹鋼生產(chǎn)，觸摸屏控制，操作簡單，傾斜澆注，清洗方便，片式真空油炸機廠家，自動排油裝置，酥棗酥真空油炸鍋，功能齊全，規(guī)格不同，價格不同，價格左右歡迎來電咨詢或來廠體驗，威海芯片真空油炸鍋，我們的很多客戶帶產(chǎn)品或送到公司進行檢測，解除了客戶的擔(dān)憂，我們的魚苗可以炒各種產(chǎn)品，如油炸海鮮（各種魚），水果（芒果片，香蕉片，蘋果片，紅薯，大棗等），蔬菜（薯片，黃秋葵，香菇，廣泛豆類等，肉類（豬排等）。水果和蔬菜片有很多產(chǎn)品：什錦水果和蔬菜，紫薯片，蕎麥片，紅薯片和黃桃片。