蒸餾設(shè)備的清洗工作的作用

蒸餾設(shè)備的清洗工作的作用

1、延長使用壽命：

清洗蒸餾設(shè)備能夠防止設(shè)備腐蝕損壞，特別是經(jīng)處理后，使設(shè)備運用壽命延伸，運用緩蝕劑后可使腐蝕速度降低90%。

2、防止酒水滲漏：

金屬以及鐵銹會誘發(fā)油品氧化蛻變。白酒中含有礦物質(zhì)、等雜質(zhì)，這些纖細(xì)的鐵銹會形成油罐的阻塞和腐蝕、走漏。

3、防止油品蛻變：

油品貯存的時刻越長，氧化發(fā)作的沉積物就越多，對油品質(zhì)量的影響就越嚴(yán)峻。因而，為防止各種酒水相混或污染，應(yīng)定時檢查不銹鋼儲酒罐底部情況并確保清潔。

總之，定時進(jìn)行蒸餾設(shè)備清潔及檢查，不僅能控制酒水不被污染，也可對罐體的健康情況有一個準(zhǔn)確的掌握，防止更大的隱患發(fā)作，儲酒罐的清潔有著重要意義。

蒸餾設(shè)備釀造白酒的辦法

蒸餾設(shè)備釀造白酒的辦法

一、破壞質(zhì)料：質(zhì)料破壞的意圖在于便于蒸煮，使淀粉充分被使用。依據(jù)質(zhì)料特性，破壞的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等質(zhì)料，經(jīng)過20孔篩者占60%以上。

二、進(jìn)行配料：緊接著的一步便是配料了，配料的意圖是將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。2、做好釀酒設(shè)備的作業(yè)：由于自身環(huán)境的因素，蒸餾設(shè)備在運用之前要做好清理處理，這樣能夠去除設(shè)備表層和內(nèi)里的塵埃、病菌以及異味，經(jīng)過處理的蒸餾設(shè)備是釀出好酒的步，因而要做好。留意關(guān)鍵：配料要依據(jù)甑桶、窖子的大小、質(zhì)料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時刻等具體情況而定，配料妥當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。

三、蒸煮糊化：這一步是比較關(guān)鍵的，主要是使用蒸煮讓淀粉糊化，作用：去除雜菌，有使用淀粉酶的活性。先按比例把40℃左右的水倒入缸中，然后把粉碎好的糧食逐漸的倒入缸內(nèi)，邊倒邊攪拌，再加入生料酒1曲，下曲時溫度不要超過40℃。留意關(guān)鍵：蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。將質(zhì)料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料一起進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)堅持一段糊化時刻。若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱之為"清蒸清燒"。

四、冷卻曬渣：蒸煮完畢后使用揚渣或者曬渣的辦法讓質(zhì)料逐漸冷卻，已達(dá)到微生物適宜成長的環(huán)境，曬渣還有一個意圖在于蒸發(fā)雜味、吸收氧氣的作用。

五、參加酒曲：在進(jìn)行上一步之后即可參加酒曲和酒母，酒曲的用量視其糖化力的凹凸而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培育酒母用)。能夠看到整個釀酒的蒸酒過程中，溫度都有很大的影響，也便是說要操控好火候，火候操控的好，不只出酒能夠相應(yīng)的增加，并且酒的質(zhì)量會更好。需求留意的當(dāng)?shù)兀簽榱死诿复俜磻?yīng)的有用進(jìn)行，需求在拌醅時加適量的水，操控醅的含水量在58～62%。

六、入窖發(fā)酵：入窖時醅料品溫應(yīng)在18～20℃(夏日不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般把握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。蒸餾設(shè)備作為一種常用的設(shè)備，在使用了一段時間后，難免會出現(xiàn)污垢和水垢，應(yīng)該如何清理蒸餾設(shè)備中的污垢呢。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。留意事項：隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時刻判斷：有3天、4～5天不等，一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時，即可完畢發(fā)酵。

七、進(jìn)行蒸酒：現(xiàn)已到了釀酒的最終一個步驟了，我們經(jīng)過蒸酒設(shè)備將酒醅中的酒精、水、醇、酸類等有用成分蒸發(fā)為蒸汽，經(jīng)過冷卻后即可得到原漿白酒。當(dāng)然，在蒸酒的時候通常也要留意用掐頭去尾的辦法去除酒醅中的雜質(zhì)，這樣蒸出來的白酒口感才上等。蒸餾設(shè)備

冬天怎么做好蒸餾設(shè)備設(shè)備的保養(yǎng)作業(yè)

冬天怎么做好蒸餾設(shè)備設(shè)備的保養(yǎng)作業(yè)

1.要將——蒸餾設(shè)備傳動部位將塵埃、油污處理干凈并注滿潤滑脂；

2.要將冷卻液悉數(shù)放凈，放完后將設(shè)備作業(yè)二分鐘，烘干機體內(nèi)剩余的冷卻液；

3.停運的帶蒸餾設(shè)備電源線的線設(shè)備，要切斷電源，同時將電源線撤除盤好做好標(biāo)志，放置在的地方妥善保管，做好入庫登記作業(yè)；

用好、管好出產(chǎn)設(shè)備是白酒廠質(zhì)量管理體系的一個重要課題，搞好出產(chǎn)設(shè)備的保護保養(yǎng)作業(yè)，其實就是做到了防備性修補。

1.保護比修補更積極自動:保護是對正常運轉(zhuǎn)的出產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定時或不定時的保養(yǎng)查看，其意圖是確保出產(chǎn)設(shè)備不發(fā)作或少發(fā)作毛病，職能部門要把握保護保養(yǎng)和修補應(yīng)遵循的準(zhǔn)則。當(dāng)然，在蒸酒的時候通常也要留意用掐頭去尾的辦法去除酒醅中的雜質(zhì)，這樣蒸出來的白酒口感才上等。蒸餾設(shè)備保養(yǎng)的時刻由運用和管理人員自己靈敏把握，可自主方案和控制，是自動和積極的防備修補手法。而修補則是對已發(fā)作毛病的出產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行修復(fù)，意圖是使其恢復(fù)原有功用，確保蒸餾設(shè)備出產(chǎn)設(shè)備正常作業(yè)。修補的時刻不由修補人員自己把握，方案性和可控性也差，是一種強迫的、消沉的修補手法。

2.保護比修補更節(jié)省費用:由于保護是對正常作業(yè)的出產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行的保養(yǎng)，不需求替換零部件，在經(jīng)濟上花費較少，出產(chǎn)設(shè)備能正常運轉(zhuǎn)，不影響蒸餾設(shè)備廠內(nèi)其它設(shè)備的運用，也不影響出產(chǎn)的進(jìn)行。發(fā)酵后能保持材料的原色原狀，同時釀酒進(jìn)程也是飼料的糖化反應(yīng)進(jìn)程，生成大量的菌體蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)含量34。修補則不同，是對出產(chǎn)設(shè)備現(xiàn)已發(fā)作的毛病進(jìn)行排除。既然是毛病，就闡明現(xiàn)已發(fā)作了零部件的損壞，要替換一些零部件，一般代價都很高，費用也較大。而且當(dāng)蒸餾設(shè)備發(fā)作毛病后，究竟需求多長時刻才干修復(fù)，很難把握。假如剛好庫存?zhèn)浼粔?，還需申請收購，既麻煩費用又高，還會影響出產(chǎn)的正常進(jìn)行，經(jīng)濟效益也會受到影響。

3.保護比修補更容易完結(jié):保護是按操作規(guī)程的要求對正常運轉(zhuǎn)的出產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)查看，不需求對出產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行大拆大卸，也不需求太多技術(shù)和復(fù)雜的工具，除一些特別的大型復(fù)雜出產(chǎn)設(shè)備需求請蒸餾設(shè)備廠家來人保養(yǎng)外，一般靠企業(yè)自己的運用或管理人員就可以完結(jié)。假如是固體，則需求必定體積的鋼桶試裝，然后換算成須裝重量要求體積的鋼桶，但也須留足必定空間，用于內(nèi)襯塑料袋包扎。修補就不同了，由于是對現(xiàn)已發(fā)作了毛病的出產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行修復(fù)，因而技術(shù)要求很高。首先要查看出毛病發(fā)作在什么方位，怎么拆換，蒸餾設(shè)備需求什么零部件或是由什么原因形成的。對有些判別不明的設(shè)備毛病問題，往往需求設(shè)備制造廠商協(xié)助才干處理。