德州扒雞在火車上的歲月

啤酒飲料礦泉水，花生瓜子烤魚片咯！過道把腳收一收，讓一讓......

在熟悉到宛如貫口的吆喝聲下，德州扒雞開始了它火車餐王者的霸業(yè)。

沒人能拒絕燒雞的力量。

泡面味道太沖，很有點(diǎn)影響社會(huì)團(tuán)結(jié)的意思。盒飯貴就不說了，還忒難吃！

只有水果黨堅(jiān)定地在一邊玩梗，你站在此地不要走動(dòng)，我去買幾個(gè)橘子！

誰要是能在飯點(diǎn)掏出個(gè)鴨脖子雞爪子，恭喜你，全車廂的人都會(huì)對(duì)你肅然起敬。

但這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是終點(diǎn)，你要能直接拎出個(gè)剛出爐的德州扒雞，好么，那你就是這節(jié)車廂的王！

德州扒雞以前 配方由花椒、八角、桂皮、茴香、丁香、、陳皮等組成，是典型的五香配方，具有除腥、增香、去異等功能，不失為很好的組合但亦沒有精彩之處。而經(jīng)過王明奎改過的配方鹵制扒雞，從而名聲大噪，好評(píng)如潮。其配方到底又增加了哪些香料？這些香料又起到什么作用呢？

我們從其配方上看其扒雞增加了草豆蔻、肉蔻、砂仁、沙姜共五味香料，砂仁含有豐富的芳樟醇的成分，其成分具有增食、且氣味芳香易揮發(fā)，而且砂仁與八角、丁香、桂皮、茴香等配合使用效果更佳。氣味芳香強(qiáng)烈，味有辛辣感，微苦，有良好的去異功能。其成分含有豐富的蒎烯、芳樟醇等成分具有芳香氣息且易揮發(fā)，這兩味香料可強(qiáng)化扒雞的外香，可做飄香、頭香使用。沙姜味辛，性溫具有溫中除濕、消食之功，亦具有驅(qū)除異味之效。其還具有濃郁持久的辛辣樣芳香特異的香氣。沙姜含有的桂皮酸乙酯是其風(fēng)味的主要成分，芳香穿透力強(qiáng)且香味穩(wěn)定，具有定香功能，賦予扒雞的內(nèi)香。

上合組織青島峰會(huì)菜單中的四味碟包括海米芹菜，山楂糕，酥魚和扒雞。其中海米為沙子口金鉤海米，酥魚食材為青島小黃花魚，扒雞為德州扒雞。

德州扒雞

類別：魯菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜

工藝：鹵

口味：五香味

口感：顏色呈金黃微紅，亮光，皮肉紅白分別，肉質(zhì)鮮嫩。