柿子的品種主要有升底尖柿，大辣椒、小辣椒等。隨著柿餅的名氣越來越大，當(dāng)?shù)丶庸な溜灥娜藬?shù)也越來越多，這對于柿子的需求也就越大，明顯的，今年柿子的預(yù)定價就說明了本地柿子的緊俏。

對于外地產(chǎn)的柿子，品種肯定是很多的，其他的因素先不說，加工柿餅的柿子首先是要削皮，因此，是否能順利削皮這是加工柿餅的必要條件。其二柿餅是要吊掛晾曬的，因此在采摘時需要留樹枝，再由人工剪截成代“丁”字型，以便吊掛。

有許多朋友都在問 市場上的柿餅多種多樣，怎樣挑選到品質(zhì)較好的柿餅?zāi)?？那么下面為大家介紹了幾個方法。

 1.看外形：質(zhì)量好的柿餅個大扁圓，表皮不破，無腐爛變質(zhì)的情況。

 2.看柿霜：柿霜厚白的質(zhì)量好，霜薄而灰白色次之，表面發(fā)黑或無霜的盡量不要購買。另外，在選購柿餅時還要注意辨別人工打粉的柿餅與自然上霜的柿餅，經(jīng)過人工打粉的柿餅柿霜層松散、容易脫落、粘手，而自然上霜的柿餅結(jié)霜層則不易脫落。

 3.看肉質(zhì)：質(zhì)量好的柿餅為棕紅色，有光澤，無核或少核，肉質(zhì)軟糯潮潤。

柿餅的做法柿餅的做法通常分為人工干燥和自熱干燥兩種，而人工干燥做出來的柿餅顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質(zhì)量高。所以下面就給大家介紹一下人工干燥柿餅的做法吧！

1、選用充分成熟、肉質(zhì)堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核的柿子品種。還要出去受過機械傷的柿子和蟲果哦。

2、去皮。去皮要干凈，同時旋皮要薄而均勻。這樣做出來的柿餅口感會更棒哦！