要釀酒先制曲，制曲是培養(yǎng)釀酒微生物的一個過程。釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶，酶有催化作用可將谷物中的淀粉、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成糖，氨基酸等。

酒曲餅中所生長的微生物主要是霉菌，為了讓霉菌在四季能夠穩(wěn)定的生長，使用金澳源空氣能酒曲烘干機，這樣既使是在夏季，室外溫度40度左右時，也可以把酒曲烘干房溫度控制在30度左右，更利于霉菌的生長。

酒曲干燥工藝步驟：

１、原料配比，將粉面按比例和成面團，按壓成餅狀。

2、烘干房設置好溫度，將托盤擺上稻草，順次擺放餅團。

３、密閉烘干房，恒溫進行發(fā)酵。

４、發(fā)酵后查看酒曲餅的狀態(tài)。

５、發(fā)酵過度酒曲餅會出現(xiàn)鼓包等情況。

６、烘干房緩慢升溫，

７、復水試驗，復水后餅團不開裂。

金澳源酒曲烘干機的結(jié)構(gòu)組成：1、熱泵加熱機組。2、保溫箱體裝置。3、熱風循環(huán)裝置。4、自動排濕裝置。5、智能控制裝置。主機烘干箱全系統(tǒng)采用SUS304不銹鋼內(nèi)板設計。全箱體采用30MM厚聚氨脂保溫層，導熱效果好，自主設計研發(fā)的專利布風系統(tǒng)，烘房風速、熱量分布均勻。

珠海市金澳源科技有限公司，是一家專注于空氣能熱泵烘干領域，集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、安裝、服務為一體的環(huán)保節(jié)能技術(shù)企業(yè)。公司囊括國內(nèi)業(yè)務分部及國外業(yè)務分部，在全國各地均有合作項目。主要經(jīng)營范圍包括：高溫熱泵烘干機、空氣能熱泵分體式烘干機、自動化烘干流水線、恒溫恒濕烘干熱泵、智能烘干自動除濕一體機、空調(diào)熱水一體機組、熱泵熱水器、冷熱兩用烘干機、層架式烘干房、吊掛式烘干房。

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