肉夾饃加盟常見(jiàn)問(wèn)題

香味不濃

嚴(yán)格按配方配料：不要買(mǎi)假料、質(zhì)次的料或存放時(shí)間太長(zhǎng)的料 ;香料保存在陰涼密封處：香料用時(shí)不要粉，一包料能煮約200 斤肉，及時(shí)換包，新湯加水不要太多。

出肉率

一般來(lái)說(shuō)，每斤生肉能出臘汁肉 6 － 7 兩，根據(jù)肉的肥瘦及煮的軟硬略有不同，偏瘦的肉煮的硬，出肉率高。

面餅發(fā)酵中的問(wèn)題

面發(fā)不起來(lái)可多試幾種面，以干燥新面為最好，冬天要在溫和的地方發(fā)面，每天發(fā)面時(shí)，發(fā)酵面要充分揉勻，要用溫水，面不能太軟，打饃爐

鐵鏊要充分預(yù)熱

發(fā)過(guò)的面加面粉，堿面揉和即可，夏天面發(fā)得快，注意一次不要發(fā)太多，用發(fā)過(guò)的面打的饃發(fā)酸，堿加得太多饃發(fā)黃，堿揉不勻饃發(fā)苦。

鋼炭與木炭

傳統(tǒng)上打饃都是用木炭吊爐，鋼炭爐是為缺少木炭的地方設(shè)計(jì)的，兩種爐子各有長(zhǎng)短。
木炭爐活力旺，饃脹發(fā)好，口感好，觀賞性強(qiáng)，但灰塵大，持續(xù)活力不強(qiáng)，每日都有重新生火，操作不便。
鋼炭爐活力穩(wěn)定，灰塵很小，操作簡(jiǎn)單，現(xiàn)大多使用鋼炭爐。

搭配問(wèn)題

肉夾饃口味特點(diǎn)是鮮香干，可單獨(dú)銷(xiāo)售，也可以搭配湯汁的食品，春夏一般和面皮，冰峰汽水，稀飯（紅豆，黑米）搭配，秋冬一般和米線，粉條，紫菜粉絲湯，粉湯羊血，混沌搭配。

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