中文名稱：葉酸，又稱維生素M；維生素Bc；維生素B9。

化 學名有：蝶酰谷氨酸；N-（4-（（2-氨基-4-氧代-1,4-二氫-6-蝶啶）甲氨基）苯甲?；?L-谷氨酸；N-[4-（2-氨基-4-氧化 -6-喋啶）甲氨基苯甲?；鵠-L-谷氨酸； N-4-[（2-氨基-4-氧代-1,4-二氫-6-喋啶）甲氨基苯甲?；鵠-L-谷氨酸。

化學式：C19H19N7O6分子量：441.4 熔點：250℃ 橙黃色結晶。

CAS號： 59-30-3
  EINECS號： 200-419-0
  分子式： C19H17N7O6[1]
  分子量： 439.3827
   熔點： 250℃
  水溶性： 1.6 mg/L （25℃）
  術語： S24/25；

【性狀】：

橙黃色結晶性粉末。約250℃變暗，不熔融而發(fā)生炭化。較易溶于乙醇，酚吡啶，氫氧化堿和碳酸堿溶液，微溶于甲醇，少溶于乙醇和丁醇，不溶于醚、丙酮氯仿和苯。

在25℃水中溶解度僅0.0016mg/ml，沸水中約溶1%，1g維生素B9于10ml水中的懸浮液，pH為4.8-4.8。維生素B9在空中穩(wěn)定，但受紫外光照射即分解失去活力。

3.使甘氨酸和絲氨酸相互轉(zhuǎn)化，使苯丙氨酸形成酪氨酸，組氨酸形成谷氨酸，使半胱氨酸形成蛋氨

【用途】：營養(yǎng)增補劑。用于改質(zhì)奶粉，添加量0.3mg/100g.

葉酸（FolicAcid）也叫維生素B9，是一種水溶性維生素，因是從菠菜葉中提取得到的，故稱為葉酸。

葉酸的副作用

葉酸是水溶性的維生素，一般超出成人需要量20倍之內(nèi)也不會引起中毒。但凡超出的葉酸的量均從尿中排出。

葉酸廣泛存在于動植物類食品中，尤以酵母、肝及綠葉蔬菜中含量比較多。

合成葉酸

含葉酸的食物很多，但由于的葉酸極不穩(wěn)定，易受陽光、加熱的影響而發(fā)生氧化，所以人體真正能從食物中獲得的葉酸并不多。葉酸生物利用度較低，在45%左右。合成的葉酸在數(shù)月或數(shù)年內(nèi)可保持穩(wěn)定，容易吸收且人體利用度高，約高出制品的一倍左右。

葉酸起 初系從浸出液中提取，采用合成法生產(chǎn)。葉酸傳統(tǒng)的合成路線是以硝基苯甲酸為原料經(jīng)酰氯化、縮合 、還原、環(huán)合而成。此工藝流程長、收率低 、生產(chǎn)成本高。采用四甲氧基丙醇和對氨基苯甲酰-L-谷氨酸為原料與三氨基嘧啶硫酸鹽反應生成葉酸，總收率75%，純度98%。