L-谷氨酸是白色結(jié)晶性粉末、簡(jiǎn)直無(wú)臭 , 有特別滋味和酸味。 224 度 ~225 度分化。豐滿水溶液的 PH 值約 3.2 。難溶于水，實(shí)踐不溶于乙醇和*、極易溶于甲酸。溶解度（g/100g 水）；0.72(20 度 ) ，1.51(40 度 ) ，3.17(60 度 ) ，6.66(80 度 ) 

 
1.L-谷氨酸首要用于出產(chǎn)味精、香料，以及用作代鹽劑、養(yǎng)分補(bǔ)償劑等


在食物工業(yè)方面：用作代鹽劑、養(yǎng)分補(bǔ)償劑、甘旨劑（首要用于肉類、湯類和家禽 等）。如用于便當(dāng)食物的肉湯和湯類，10g/kg 。用于飲料、焙烤制品、肉、肉臘腸、乳及乳制品、調(diào)味劑、谷類制品、用量 400mg/kg 。用作養(yǎng)分補(bǔ)償劑，限量 12.4%( 以食物中蛋白質(zhì)的總量計(jì) ) ?？捎米魑r、蟹等水產(chǎn)罐頭中發(fā)生磷酸銨鎂結(jié)晶的避免劑，用量 0.3%~1.6% 。 L －谷氨酸單鈉鹽（ MSG 俗稱 “ 味精 ” ）具有激烈的肉類甘旨，是除食糖和食鹽之外世界消費(fèi)量最多的一種調(diào)味劑。特別是在 PH 值為 6~7 時(shí)， MSG 全部解離，呈味*。廣泛用于 烹飪和食物加工。一般用量為 0.2%~0.5% 。人均日容許攝入量不超過(guò) 6g/d 。 L-谷氨酸鹽酸鹽用于改進(jìn)啤酒的苦味，也可用作代鹽劑、養(yǎng)分補(bǔ)償劑、增香劑。


1、食物：用于乳制食物、肉制食物、烘焙食物、面制食物、調(diào)味食物等。
2、醫(yī)藥：保健食物 、填充劑、醫(yī)藥原料等。
3、工業(yè)制造：石油業(yè) 、制造業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、蓄電池、精密鑄件等。
4、煙草制品：可替代甘油作煙絲的加香、防凍保濕劑。
5、化妝品：洗面乳、美容霜、化妝水、洗發(fā)水、面膜等。
6、飼料：寵物罐頭、動(dòng)物飼料、水產(chǎn)飼料、維生素飼料、獸藥產(chǎn)品等。