阿斯巴甜

英文名稱:. Aspartame

中文名稱：阿斯巴甜

化學(xué)名稱：N-L-a-天冬氨?；?L-苯丙氨酸-1-甲脂

分子式：C14H18N2O5

特性： 白色結(jié)晶性粉末、無(wú)臭。有強(qiáng)烈甜味。其稀釋溶液的甜度約為蔗糖的200倍，甜味與蔗糖十分相似，并有清涼感無(wú)苦味和金屬味，0.8%水溶液的PH值為

4.5-6.0，長(zhǎng)時(shí)間加熱或高溫可致破壞。在水溶液中不穩(wěn)定，易分解而失去甜味，低溫時(shí)和pH值3-5時(shí)較穩(wěn)定。水中溶解度約為1％，乙醇中為0.26mg／100ml。

阿斯巴甜是一種新型的氨基酸類高甜度甜味劑，是由L-天冬氨酸和L-苯丙氨酸組成的二肽化合物。而沒(méi)有其他人造甜味劑的苦味，化學(xué)味或金屬味。阿斯巴甜能增進(jìn)水果的風(fēng)味降低咖啡的苦味。阿斯巴甜能有效地降低熱量，而且不會(huì)造成牙齒齲壞， 具有與蛋白質(zhì)相類似的代謝作用。

用途：

阿斯巴甜風(fēng)味好、甜度高、熱值低、可靠等特點(diǎn)，廣泛應(yīng)用于碳酸飲料、帶果肉飲料、果醬、果味粉、速溶咖啡、冷凍奶制品、膠凍軟糖、口香糖、蜜餞、色拉調(diào)味劑的制作。阿斯巴甜也可制成粒、片、粉或汁劑，作為蔗糖的替代品直接加到日常甜食中

除了可單獨(dú)在食品中使用，還可以與其它甜味劑混合復(fù)配，從而達(dá)到更加滿意的效果。另外，維多安賽蜜與維多阿斯巴甜以1∶1的比例復(fù)配時(shí)會(huì)有顯著的協(xié)同增效效果，其甜度會(huì)立即增至蔗糖(3%濃度)的300倍。

推 薦使用量：我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，汽水、乳飲料、醋、咖啡飲料、咖喱中的用量按正常生產(chǎn)需要與蔗糖或其他甜味劑合用。FAO/WHO(1984)規(guī)定：甜食 0.3％，膠姆糖1.O％；飲料0.1％，早餐谷物O.5％