基本信息

中文名稱:阿力甜

中文別名：阿力糖

用途

阿力甜是一種二肽類甜味劑， 甜度為蔗糖的2000倍以上，在酸、熱等條件下均十分穩(wěn)定，室溫下PH值為5-8的水溶液，貯存半衰期為5年，5%水溶液PH值為5.6，無后苦味和金屬 堿、澀味，且口感與蔗糖接近，甜味迅速、持久、安全。用阿力甜的部分飲料，經(jīng)長時(shí)間儲(chǔ)存之后會(huì)出現(xiàn)一些不配伍的現(xiàn)象，感官分析發(fā)現(xiàn)有明顯的硫味。

現(xiàn)在主要用于食品和糖果，濃度范圍20～200ppm。

安全性

作為強(qiáng)甜味劑，一般被認(rèn)為是無毒和無刺激性的物質(zhì)，WHO規(guī)定阿力糖日允許攝入量可達(dá)0.1mg/kg

目前，阿力甜尚未被FDA認(rèn)可，全世界只有中國、澳大利亞和墨西哥等6個(gè)國家批準(zhǔn)使用，我國衛(wèi)生部于1994年就已批準(zhǔn)使用。1996年JECFA確定的ADI值為1mg/kg.

穩(wěn)定性

阿力糖在干燥室溫環(huán)境下穩(wěn)定，在升溫或低pH值溶液中降解。應(yīng)于密閉容器內(nèi)，不得接受陽光照射，陰涼干燥處保存。

配伍禁忌

阿力糖不可與氧化還原物質(zhì)及強(qiáng)酸強(qiáng)堿配伍。