英文名稱：Maltitol

分子式：C12H24O11

分子量：344.21

熱量：2kcal/g

熔點：149℃-152℃

溶解性：易溶于水， 不溶于甲醇和乙醇

酸堿性：耐酸

    麥芽糖醇是以優(yōu)質(zhì)的玉米淀粉為原料，經(jīng)過酶法液化、糖化和加氫、精制而得的一種晶體粉末或無色液體。氫化獲得的結(jié)晶麥芽糖醇，其化學(xué)結(jié)構(gòu)和自然界存在的完全相同，堪稱天然安全的功能性食品配料，是一種新型的功能性甜味劑。

  功能特性

1.甜味溫和、無刺激性及反酸雜味，且不引起美拉德反應(yīng)。

2.不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，可防齲齒。

3.具有乳化穩(wěn)定性，可用作脂肪代用品，以生產(chǎn)低熱量食品，其味與脂肪一樣。

  應(yīng)用領(lǐng)域

1.在功能性食品中的應(yīng)用：麥芽糖醇在體內(nèi)幾乎不分解，所以可用在功能性食品原料中。

2.用于糖果、巧克力生產(chǎn)：由于麥芽糖醇的風味口感好，具有良好的保濕性和非結(jié)晶性，可用來制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。

3.在果汁飲料中的應(yīng)用：麥芽糖醇有一定的粘稠度，且具難發(fā)酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖，能使飲料口感豐滿潤滑。

4.在冷凍食品中的應(yīng)用：冰激淋中使用麥芽糖醇，能使產(chǎn)品細膩柔和，甜味可口，并延長保存期。

      麥芽糖醇的流動性和壓縮成型性良好，具有硬度和壓力成比例的特性，適宜于壓片加工處理，同其它原料混合均勻性好，可用作壓片產(chǎn)品的賦形劑。

      麥芽糖醇作為安全食品配料，已用于各類人和動物用品中，世界食品和農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織、食品添加劑專業(yè)委員會認可其安全性，對其每日使用量不作規(guī)定。