食品透明漢生膠

1、結(jié)冷膠可以增強(qiáng)面制品面條的硬度、彈性、粘度，也有改善口感、抑制熱水溶脹，減少斷面和減輕湯汁渾濁等作用，加入到制作餅干的面團(tuán)中，也可以起到改良餅干的層次，使餅干具有良好的疏松度的作用；

2、結(jié)冷膠作為穩(wěn)定劑應(yīng)用于冰淇淋可提高保型性；

3、結(jié)冷膠用于蛋糕、奶酪餅中，具有保濕、保鮮和保形的效果；

4、結(jié)冷膠應(yīng)用于糖果，可以給產(chǎn)品提供優(yōu)越的結(jié)構(gòu)和質(zhì)地，并縮短淀粉軟糖膠體形成的時(shí)間；也可用于替代果膠制備果醬和果凍，也能用于糕點(diǎn)和水果餡餅填料中；

5、在肉制品和蔬菜類制品的加工過程中，添加結(jié)冷膠會使其具有清爽的品味，起到彌補(bǔ)產(chǎn)品口味不足的良好作用。

物理性質(zhì)

淡棕色粉末，溶于冷、熱水。溶液中性。遇水分散、乳化變成穩(wěn)定的親水性粘稠膠體，地溶液粘度也很高。不溶于乙醇。

技術(shù)指標(biāo)

指標(biāo)項(xiàng)目

指標(biāo)要求

外觀

類白色或淺米黃色粉末

氣味

無味

粘度

≥600mpa.s

干燥失重

≤15.0%

灰分

≤16.0%

總氮

≤1.5%

鉛

≤2ppm

菌落總數(shù)

≤5000CFU/g

大腸桿i菌

≤30MPN/100g

霉菌、酵母菌

≤500CFU/g

沙門氏菌

不得檢出

使用方法

黃原膠在大多數(shù)以水為基相體系內(nèi)完全溶解，但由于它有極強(qiáng)的親水性，如果直接加入水中而攪拌不充分，外層吸水膨脹成膠團(tuán)，從而阻止水份進(jìn)入里層，進(jìn)而影響作用的發(fā)揮，因此必須注意正確使用：

取一份黃原膠用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、鹽等物調(diào)勻，然后慢慢傾倒在攪拌中的水里，浸泡約兩小時(shí)，繼續(xù)攪拌至完全溶解。

用量（%）

作用

液體飲料 0.1~0.3

增稠、混懸、提高感官質(zhì)量

固體飲料 0.1~0.3

更易成型、增強(qiáng)口感

肉制品 0.1~0.2

嫩化、持水、增強(qiáng)穩(wěn)定性

冷凍食品 0.1~0.2

增稠、增加細(xì)膩度、穩(wěn)定食品結(jié)構(gòu)

調(diào)味品 0.1~0.3

乳化、增稠、穩(wěn)定

餡類食品

0.5~1.5

便于成型、增強(qiáng)口感

面制品 0.03~0.08

增強(qiáng)韌性、持水、延長保質(zhì)期

穩(wěn)定劑；增稠劑；乳化劑（乳制品、沙拉等以水為基料的食品）；懸浮劑；泡沫增強(qiáng)劑。當(dāng)與瓜爾豆膠按2：1配制可獲很強(qiáng)凝膠。用于增強(qiáng)、改善調(diào)味醬、沙司、布丁罐頭、冷凍發(fā)泡牛奶等的穩(wěn)定性、濃度。