市場價(jià)格策略的制定

在餐廳經(jīng)營的過程中，價(jià)格對(duì)于消費(fèi)者和經(jīng)營者來說都是極為重要的因素。成功的價(jià)格定位，是主客雙方多次認(rèn)可、雙方收益的過程。

一般來說，餐廳在開辦前，就要對(duì)主體價(jià)位進(jìn)行策劃和設(shè)計(jì)。一旦主體價(jià)位確定，則不能輕易變動(dòng)。如果隨意改變，就會(huì)使經(jīng)營產(chǎn)生大起大落的現(xiàn)象，甚至?xí)共蛷d毀于一旦。在餐飲業(yè)中，這種才識(shí)是很多的。

首先，要對(duì)餐飲連鎖許商進(jìn)行許經(jīng)營資質(zhì)審查

國家內(nèi)貿(mào)部的《商業(yè)許經(jīng)營管理辦法試行》十七條規(guī)定：“許者開展經(jīng)營活動(dòng)時(shí)應(yīng)按本規(guī)定十二條所列材料提交中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)備案”。因此，投資加盟者應(yīng)該向餐飲連鎖許商索要并審查其備案資料，以確定其合法性。

宣傳媒介的選擇

烤魚飯加盟產(chǎn)品的設(shè)計(jì)

烤魚飯加盟產(chǎn)品能否被顧客接受并使客人滿意是檢驗(yàn)烤魚飯加盟經(jīng)營質(zhì)量優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)，也是進(jìn)行市場定位需終達(dá)到的目的。同時(shí)通過產(chǎn)品的魅力又可加深烤魚飯加盟在顧客心中的地位，鞏固烤魚飯加盟所樹立起的信譽(yù)。

烤魚飯加盟的市場定位策略

避強(qiáng)就弱”定位法

2.

一、少買、勤買。有經(jīng)驗(yàn)的廚師都知道自己烤魚飯加盟正常的客座數(shù)。根據(jù)這一點(diǎn)，要做到心中有數(shù)。每天需要多少原料就采購多少原料。遇到生意別好的時(shí)候，就應(yīng)多去采購幾次。

二、庫存的貨盡量用完再進(jìn),以免久放變質(zhì)。

三、采購部門應(yīng)隨時(shí)了解市場信息及菜價(jià)的變化，及時(shí)通知主廚或廚師長。

四、對(duì)有些因季節(jié)或別的原因影響而容易漲價(jià)的原料，可以選擇那些較耐貯存的提前在低價(jià)時(shí)多采購一些，但一定要保存好。

五、所有員工，包括老板及其親屬、家人，上菜必須下菜單，后廚要做到不見菜單不上菜。

六、飯菜打折并不是做生意的**手段，所以不能隨意打折或打折幅度太大?？爵~飯加盟

七、有些老顧客經(jīng)常會(huì)要求店方送兩道免費(fèi)菜肴。在這種情況下，可以送兩道成本較低且有一定色的葷素搭配菜肴。

八、有些原料價(jià)格昂貴，應(yīng)隨時(shí)注意調(diào)整菜價(jià)。

九、點(diǎn)菜單應(yīng)注意“精簡”。一只雞可做好幾道菜，一條魚也一樣，沒有必要把市場上的原料都列上。

十、對(duì)套菜單而言，應(yīng)注意葷素搭配。個(gè)別菜肴的主、輔料搭配也要注意這個(gè)問題。有時(shí)輔料多一些反而口感更好。

十一、別貴重的菜可以找些輔料墊底。如菜膽、生菜或炸好的粉絲等。也可用些異形小餐具如鮑魚、蛤士蟆造型盅。

十二、設(shè)計(jì)整桌套菜時(shí)，應(yīng)先想到冰柜里有那些貨。要先把存貨用上，不能讓冰柜里的原料放得時(shí)間太長。

十三、杜絕亂吃、亂拿和偷盜現(xiàn)象。