黑胡椒的生產步驟較白胡椒要簡單一些，只需將采摘好的胡椒果，放在開水中浸泡5-6分鐘，撈出瀝干水分，

進行干燥，將干燥完成的黑褐胡椒果表皮搓掉，黑胡椒的生產即大功告成。如用太陽曬干，完全晴好的天氣

約需5天時間。
干燥是制成胡椒調料的一個重要步驟，胡椒果形很小，采摘和日曬過程極易產生烘雜質，或干燥不均勻，導

致胡椒返潮發(fā)霉，影響品質。使用金澳源熱泵型胡椒烘干機，目的是讓胡椒粒接受在密閉的烘干房內均勻流

動的循環(huán)風，烘房智能PLC溫濕控制裝置接受指令進行精確的升溫排濕處理，及時將胡椒果體內的水分帶走

排出，烘干溫度以50-65℃，分階段進行烘干，當黑胡椒由青黃轉變?yōu)楹诤稚稍锿笍鼐鶆?，且含水率控?/span>

在12%以內。
白胡椒的工藝相對黑胡椒要復雜，要經歷浸泡、脫皮處理。采摘好的成熟胡椒穗，首先要在流動的水中浸泡

10天左右，甚至更久，直至果肉腐爛，然后再用力沖洗，或以輔助工具，除去其胡椒的皮、肉、梗等雜質。

使用流動的水浸泡，主要是為了保持白胡椒干燥后的潔白和清香。脫皮的過程頗為重要，目前還有機械脫皮

法、微生物法、 酶法等等。
白胡椒烘干目的是要使白胡椒的含水率由40-60%，干燥后含水率控制在12%以內。金澳源熱泵烘干機干燥白

胡椒，雖然溫度越高，胡椒烘干得越快速，但為使胡椒的揮發(fā)油特性和烘干效率達到統(tǒng)一， 以中低溫度50-55℃

的范圍為宜，時間約10小時左右，即可烘一個批次，等同于使用陽光暴曬5天。而兩者的區(qū)別是胡椒干燥越均

勻越充分，其質保存儲期也更長。胡椒烘好后，再經過去雜，然后真空包裝儲存。