鮮菇經(jīng)過干制處理之后，借助熱力作用，將組織中的水分減少到一定的限度，使制品中所含可溶性物質(zhì)的濃度相對提高，盡快降低菌類細(xì)胞的酶活性乃至酶失活，從而降低或抑制微生物生長和繁殖，使產(chǎn)品得以較長時(shí)間的保存，不致于發(fā)生腐爛變質(zhì)，并有可能保持菌類的良好品質(zhì)。

茶樹菇烘干工藝：

準(zhǔn)備物料：采收前一天禁止?jié)菜?，適時(shí)采收。茶樹菇采收后6小時(shí)以內(nèi)烘烤，晴天采收的菇較干，起始溫度可高一點(diǎn)，雨天采收的菇較濕，起始溫度應(yīng)低一點(diǎn)。

烘房預(yù)熱：一般要求烘烤前將烤房預(yù)熱到40-45，進(jìn)料時(shí)下降至30-35。

烘干溫度控制：烘干室溫度處于30-35時(shí)，才可以將茶樹菇入室烘干。烘干時(shí)先低溫，然后逐漸升高溫度。通常1小時(shí)增溫1-3，溫度應(yīng)控制在70-75。一般要求35-40下烘烤6小時(shí)，40-60下烘烤8-10小時(shí)，60條件下烘烤2小時(shí)。茶樹菇含水分越高，需要在低溫條件下烘烤的時(shí)間就越長。

烘干濕度控制：在茶樹菇烘烤前期，烘干室溫度為35-40時(shí)，應(yīng)滿負(fù)荷排濕；當(dāng)溫度上升到40-60時(shí)，可間斷排濕。60以后，可以不排濕。

烘烤質(zhì)量檢驗(yàn)：烘烤至16-18小時(shí)后，可打開烘干室門，檢驗(yàn)茶樹菇干度是否合格：一般情況下菌蓋保持原有特色，菌褶呈淡黃顏色，味道香濃，且菇體含水量不超過百分之13即可。

茶樹菇烘干機(jī)設(shè)備使用時(shí)的注意事項(xiàng)：

①升溫與降溫不應(yīng)過快，只能逐漸增減，否則菇蓋起皺影響質(zhì)量。

②高溫度不能超過60℃，且需大量排濕，否則易變黑。

③即將烘干完成，可提高溫度，目的是提香，讓茶樹菇干保存期更久，防蟲蛀。

④烘干后的菇品要及時(shí)包裝，或低溫干燥避光保存。

 金澳源茶樹菇烘干機(jī)的結(jié)構(gòu)組成：1、熱泵加熱機(jī)組。2、保溫箱體裝置。3、熱風(fēng)循環(huán)裝置。4、自動(dòng)排濕裝置。5、智能控制裝置。主機(jī)烘干箱全系統(tǒng)采用SUS304不銹鋼內(nèi)板設(shè)計(jì)。全箱體采用30MM厚聚氨脂保溫層，導(dǎo)熱效果好，自主設(shè)計(jì)研發(fā)的專利布風(fēng)系統(tǒng)，烘房風(fēng)速、熱量分布均勻，烘干360℃無死角,物料快速干燥，不發(fā)霉，縮減了干燥時(shí)間。完全循環(huán)封閉，將熱量完全回收，可達(dá)到烘干過程熱量零損耗，提高了能源利用率，較同行業(yè)平均水平也高出33%