名稱：甜蜜素，環(huán)己基氨基磺酸鈉

英文名稱：(Beet) molasses;Sodium N-cyclohexylsulfamate;Sodium cyclamate

分子式(結(jié)構(gòu)簡式)：C6H11NHSO3Na

分子量：201.22

CAS No.：68476-78-8

熔點(diǎn)：265°C

水溶性>=10 g/100 mL (20°C)

物質(zhì)性質(zhì)

         白色針狀、片狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。無臭。味甜，其稀溶液的甜度為蔗糖的30倍。10%溶液呈中性（PH值6.5），對熱、光、空氣穩(wěn)定。加熱后略有苦味。分解溫度為280℃，不發(fā)生焦糖化反應(yīng)。堿性下穩(wěn)定，酸性時(shí)略有分解。溶于水（1g/5ml)和丙二醇（1g/25ml),幾乎不溶于乙醇、*、苯和氯仿。

用途

      無營養(yǎng)甜味劑。其甜度為蔗糖的30倍，而價(jià)格僅為蔗糖的3倍，而且它不像糖精那樣用量稍多時(shí)有苦味，因而作為國際通用的食品添加劑中可用于清涼飲料、果汁、冰激凌、糕點(diǎn)食品及蜜餞等中。

         亦可用于家庭調(diào)味、烹飪、醬菜品、化妝品之甜味、糖漿、糖衣、甜錠、牙膏、漱口水、唇膏等。

用法

  1．使用時(shí)與水1比500之比率配合，就有足夠的甜度。

      2．甜蜜素單獨(dú)使用時(shí)，其甜度為10克等于蔗糖500克（50倍）。

      3．甜蜜素與蔗糖一起配合使用時(shí)，其甜度可達(dá)80倍以上。

      4．甜蜜素與蔗糖及0.3%重量之有機(jī)酸（檸檬酸等）一起使用時(shí)，其甜度可達(dá)100倍或100倍以上。

      5．甜蜜素與蔗糖及0.3%重量之有機(jī)酸及10%重量之糖精一起使用時(shí)，其甜度可達(dá)150倍以上。

用量標(biāo)準(zhǔn)

  根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）的規(guī)定

       一，醬菜、調(diào)味醬汁、配置酒、糕點(diǎn)、餅干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、飲料等，其大使用量為0.65g/kg；

       二，蜜餞，大使用量為1.0g/kg；

       三，陳皮、話梅、話李、楊梅干等，大使用量8.0g/kg。