山東高光生物科技有限公司
主營產(chǎn)品: 甜味劑, 增稠劑, 維生素, 氨基酸, 色素, 酸度調(diào)節(jié)劑, 防腐劑, 酶制劑, 營養(yǎng)強化劑, 抗氧化劑
山東-高光-山梨醇酐單硬脂酸酯-乳化劑
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生產(chǎn)廠家
所在地區(qū)
山東省濟南市
主營產(chǎn)品
甜味劑, 增稠劑, 維生素, 氨基酸, 色素, 酸度調(diào)節(jié)劑, 防腐劑, 酶制劑, 營養(yǎng)強化劑, 抗氧化劑
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山梨醇酐單硬脂酸酯-基本信息
名稱:Sorbitan Monostearate
別名 司盤60(Span60
山梨醇酐單硬脂酸酯-性狀
山梨醇酐單硬脂酸酯為奶白色至棕黃色的硬質(zhì)蠟狀固體,呈片狀或塊狀,無異味。
溶于熱的乙醇、甲醇及四氯化碳,分散于溫水及苯中,不溶于冷水和丙酮。凝固點50~52℃,HLB值4.7。
。
山梨醇酐單硬脂酸酯-使用方法
1. 用于干酪,使用量為10.0g/kg。
2. 用于面包,在面包制作過程中,本品溶解后直接加入面團中,也可和起酥油混配,用量為面粉的0.35%~0.5%。加入后可使面包柔軟,延緩老化。由于油脂均勻分散,氣泡均一化,明顯地提高焙烤制品質(zhì)量。
3. 用于糕點,與其他乳化劑復配使用,可使糕點原料中的水分、奶油等分布均勻,形成細密的氣孔結構,改善蛋糕的質(zhì)量。
4. 冰淇淋制作中加入0.2%~0.3%的本品,可使冰淇淋制品堅硬,成形穩(wěn)定,不出現(xiàn)“化湯”現(xiàn)象。
5. 巧克力中添加總物料的0.1%~0.3%的本品,可防止脂肪晶體浮于表面而形成“起霜”現(xiàn)象,致使表面失去光澤,同時還防止油脂酸敗,改善光澤,增強風味和柔軟性。
6. 口香糖、糖果中加入總量為0.5%~1%的本品,可使物料均勻分散,防止粘牙。
7. 在人造奶油制作過程中,本品可作為晶體改良劑,減少人造奶油的“沙?!?,促使奶油成形,改善口感。
山梨醇酐單硬脂酸酯-用途用量
乳化劑、穩(wěn)定劑、消泡劑
可用于植物蛋白飲料、果汁型飲料、牛乳、奶糖、冰淇淋、面包、糕點、固體飲料、巧克力,使用量為3.0g/kg;奶油、速溶咖啡、干酵母、氫化植物油,10.0g/kg。