作為一個吃貨，我有逛水果市場的習(xí)慣，不是那種零賣的市場哦，是批發(fā)市場，因為價格便宜，新鮮，可以知道這些好吃的東東都來自哪里。

     就在今天我看到了可以秒殺一切柿餅的——富平柿餅終于上市了。富平柿餅產(chǎn)自陜西富平，一般以莊里，馬坡的比較出名。

     柿餅其實全國各地都有出產(chǎn)，因為柿子的品種，氣候差異，制作工藝的不同，口味差異也比較大。

     一般市面上大家見到的柿餅都是扁扁的，圓形的，像這樣的這種柿餅一般產(chǎn)自廣西（沒去過廣西，都是跟商販攀談得知的），上市時間比較早，十一月份我已經(jīng)在市場里看到了大批的這種柿餅批發(fā)，價格很便宜，基本上五六塊錢一斤，當然這是批發(fā)價。廣西柿餅為什么是扁的呢？這種柿餅，柿子摘下來去皮后是攤開來曬的，去皮的過程我就不上圖了，大家可以參考削蘋果，或者土豆，當然我說的是手工去皮，柿餅量大的話可能會用到機器。

柿子在晾曬的時候要經(jīng)常翻動，開始變軟之后會用慢慢給他造型，用手捏，或者用板壓，總之干了之后就是那種扁扁的月餅的摸樣了。好了，說說這種的口感：個頭大的比較軟糯，味道也比較甜，吃完之后會有澀味。

     另外一種稱之為吊餅，去皮的方式跟第一種一樣，主要在晾曬的方式上，這中吊起來曬的就是吊餅了(俗稱富平吊餅)，哈哈，好冷。先不說其他好處，個人覺得這樣比較衛(wèi)生。曬制過程根據(jù)天氣可能要半個月以上，而且需要天氣比較好，如果遇到陰雨天就悲劇了，當然現(xiàn)在不排除已經(jīng)使用了烤制的爐子，一氣呵成不會發(fā)霉，也比較衛(wèi)生。曬制完成的柿餅大概是這樣的是長形狀的，顏色發(fā)紅，圖片是百度來的，圖中一部分已經(jīng)長出白霜了，剛曬制好的是沒有的。

          接下來把柿餅跟曬干的柿子皮放在一起才會長出來白色的糖霜，前面忘記講柿子皮了，削下來的柿子皮是要另外曬干備用的。關(guān)于柿餅上的白霜，果殼有達人解釋過，就不再詳細解釋，大概的原理就是柿餅里面豐富的果糖滲出之后干燥結(jié)晶出來的。

跟柿子皮放在一起堆起來，柿子皮可以起到干燥劑的作用，吸收柿餅里面的水分，大量的果糖滲出就會上一層白白的糖霜，這個糖霜是很甜的，而且不像白糖那么膩，據(jù)說可以治療小孩口腔生瘡。經(jīng)過這一道工序之后柿餅就可以上市了。這個時候也基本上就是十二月前后了，富平柿餅一般這個時候才開始上市，如果你在十二月之前已經(jīng)吃到“富平柿餅”那基本上就不是真的了哦!

    這種形狀的柿餅并不是都是富平柿餅，下面這種也是吊餅而且是有霜的，但是霜并不厚，個人感覺比圓的那種好吃一些，但是口感比較干，不如富平的，富平柿餅的成品是長形的帶扁平的，霜比較厚這種柿餅因為柿子采摘的時間比較晚，柿子已經(jīng)成熟，所以曬出的柿餅是非常甜的，不存在會有澀味的，表面那層糖舔一下入口即化，甜而不膩，咬一口香甜軟糯，柿心晶瑩剔透，總之我一次可以吃上三五只不會感到膩。當然這個柿餅的價格也會比較貴，批發(fā)價在十幾塊錢一斤，市面上賣的話應(yīng)該超過二十了，早些年的時候一直都是供出口的，最近幾年才在市場里看到。吃過這種之后我就再也吃過其他的柿餅了。

      總結(jié)一下，正宗的富平柿餅：1.上市時間十二月之后；2長的扁的是富平的，圓的都是冒充 3.糖霜很厚，味道香甜不會有澀味。4.價格太低的就不考慮了。