諸城市國邦機(jī)械有限公司
主營產(chǎn)品: 休閑食品加工設(shè)備
胡蘿卜低溫真空油炸機(jī)-低溫真空油炸機(jī)定制-國邦機(jī)械
價格
訂貨量(臺)
¥152000.00
≥1
店鋪主推品 熱銷潛力款
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低溫真空油炸的優(yōu)點(diǎn):
降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中,油處于負(fù)壓狀態(tài),溶于油脂中的氣體很快大量逸出,產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小,而且油炸溫度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。
本公司主要生產(chǎn)的產(chǎn)品有:油炸、鹵制、清洗,殺菌等成套流水線、薯片、薯?xiàng)l加工設(shè)備、果蔬清洗(脫皮)切割加工設(shè)備、大蒜加工設(shè)備、真空低溫油炸設(shè)備。
業(yè)務(wù)客戶遍布全國各地大中小城市,并同時出口到:美國、加拿大、馬來西亞、韓國、孟加拉、朝鮮、俄羅斯、埃及等國家。
果蔬脆片工藝中冷凍的作用機(jī)理
果蔬脆片是近年新興起來的一種休閑食品。因其采用低溫真空油炸技術(shù),很好的保持了果蔬中的營養(yǎng)成分,產(chǎn)品酥脆可口,受到消費(fèi)者的歡迎。
一般來說,果蔬脆片要求片型平整、含油率低、口感酥脆不膩。
在傳統(tǒng)油炸工藝中,已基本解決了含油率及酥脆的工藝控制,但脆片收縮、表面起泡等現(xiàn)象卻未能很好地解決,影響了產(chǎn)品的感官質(zhì)量。這是由于在真空油炸過程中,果蔬組織細(xì)胞中的水份劇烈汽化,造成細(xì)胞組織破裂,因而嚴(yán)重影響了產(chǎn)品的組織形態(tài)。
現(xiàn)在,我們在果蔬脆片油炸之前加入冷凍工藝,很好地解決了這一難題。這是在真空油炸中應(yīng)用了冷凍升華干燥的部分原理,結(jié)合兩者優(yōu)點(diǎn),提高了產(chǎn)品質(zhì)量。
速凍的作用機(jī)制是這樣的:
果蔬細(xì)胞組織中的水份是以結(jié)合狀態(tài)和游離狀態(tài)存在的。在速結(jié)過程中,溫度降低到凍結(jié)點(diǎn)時,那些和親水膠體結(jié)合較弱、主要是處于細(xì)胞間隙內(nèi)的水份首先形成冰晶體。
繼之冰晶體附近的溶液濃度增加并受到細(xì)胞內(nèi)汁液所形成的滲透壓的推動,以及冰晶體對細(xì)胞的擠壓,致使細(xì)胞內(nèi)的水份不斷地向細(xì)胞外界擴(kuò)散,并聚積于冰晶體的周圍。
同時,在細(xì)胞內(nèi)汁液的水蒸氣壓大于冰晶體的蒸汽壓的情況下,也會不斷向細(xì)胞外界擴(kuò)散,并圍繞在冰晶體周圍。
隨著現(xiàn)代人對生活品質(zhì)要求的不斷提升,健康的飲食習(xí)慣被人們提上日程,要想吃到健康的油炸食品,不受油煙與肥胖、慢性病的困擾,無需用油或者僅用少量油就能烹飪油炸美食的真空油炸機(jī)是一個不錯的選擇。
真空油炸機(jī)油炸食品更便捷
真空油炸機(jī)是一種高科技產(chǎn)品,它能夠利用高速空氣循環(huán)技術(shù)進(jìn)行烹飪,相比于傳統(tǒng)的鍋具而言,真空油炸機(jī)的使用更加方便,就好像傻瓜相機(jī)一樣,只要按照說明書上的提示進(jìn)行操作,每個人都能夠做出非常可口的油炸食品 。
真空油炸機(jī)油炸食品更健康