阿拉伯膠食品工業(yè)：

阿拉伯膠曾經(jīng)是食品工業(yè)中用途廣及用量大的水溶膠，全世界年需要量仍保持在大約 4-5 萬噸 。

阿拉伯膠還可以廣泛用于飲料生產(chǎn)，比如在軟飲料濃縮汁的生產(chǎn)中它可以穩(wěn)定風(fēng)味和精油。它也被應(yīng)用于糖果制造，像傳統(tǒng)的硬（酒）橡皮糖、軟糖，也可以作為棉花糖的泡沫穩(wěn)定劑。

阿拉伯膠是一種碳水化合物聚合體, 可在大腸中被部分降解, 它可以為人體補(bǔ)充纖維素, 與淀粉和麥芽糊精相比, 其還不到一半. 具有高度的可溶解性, 平常的膠類在溶水的過程中僅能多加進(jìn)約百分之5~8的膠體而已即達(dá)飽和, 而阿拉伯膠與水的混合比則可高達(dá)百分之60， 在高含量時(shí)能有非常高的黏度表現(xiàn). 因其為水性膠, 故不會(huì)溶解于油與酒精, 但若酒精含量低于百分之15時(shí), 則可以溶解. 營養(yǎng)學(xué)上, 阿拉伯膠基本不產(chǎn)生熱量, 是良好的水溶性膳食纖維, 被用于糖果及飲料. 在醫(yī)學(xué)上阿拉伯膠還具有降低血液中膽固醇的功能. 阿拉伯膠的應(yīng)用可歸納為: 增稠劑, 助懸劑, 粘合劑, 成膜劑, 上光劑, 水溶性膳食纖維等

阿拉伯膠具有良好的特性，特別適合于水包油型體系，廣泛用于香精中作穩(wěn)定劑；它還具有良好的成膜特性；做為微膠囊成膜劑用于將香精油或其它液體原料轉(zhuǎn)換成粉末形式，可以延長風(fēng)味品質(zhì)并防止氧化，也用作烘焙制品的香精載體。阿拉伯膠能阻礙糖晶體的形成，用于糖果中作抗結(jié)晶劑，防止晶體析出，避免溢出；還用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手；在可樂等碳酸飲料中阿拉伯膠用于分散香精油和油溶性色素，避免它們?cè)趦?chǔ)存期間精油及色素上浮而出現(xiàn)瓶頸處的色素圈；阿拉伯膠還與植物油及樹脂等一塊用作飲料的霧濁劑以增加飲料外觀的多樣性 。

營養(yǎng)學(xué)上，阿拉伯膠基本不產(chǎn)生熱量，是良好的水溶性膳食纖維，被用于糖果及飲料。在醫(yī)學(xué)上阿拉伯膠還具有降低血液中膽固醇的功能。阿拉伯膠也廣泛用于其它工業(yè)。在食品工業(yè)中的應(yīng)用可歸納為：增稠劑、懸浮劑、粘合劑、成膜劑，上光劑，水溶性膳食纖維等。

泰安市鼎力膠業(yè)有限公司

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