單寧酶主要由曲霉屬等微生物發(fā)酵制備。它能夠水解單寧中的酯鍵和縮酚羧鍵,生成重要的工業(yè)原料沒食子酸等化合物。單寧酶已廣泛應用于食品飲料、化妝品工業(yè)和飼料工業(yè)等領域。文章著重綜述國內外在單寧酶菌種選育、培養(yǎng)基發(fā)酵體系、發(fā)酵生產、提取與分離純化、固定化技術等制備方法方面研究的新進展,分析單寧酶制備研究的發(fā)展趨勢。

【中文名稱】單寧酶
【英文名稱】TANNASE
【中文同義詞】鞣酸酶,丹寧酶,單寧酯酰水解酶
【產品特性】活力：250u/g,500u/g；性狀：淺黃色粉末狀

【使用條件】
1、作用溫度：45~50℃；
2、有效作用pH值：4.0~7.0，*pH值為4.5~6.0。
3、添加量：單寧重量的0.06~0.20%