現(xiàn)代化的薯類(lèi)淀粉機(jī)可以避免淀粉褐變變色

薯類(lèi)淀粉機(jī)褐變，是指紅薯淀粉在提取和存放過(guò)程中，由白色向褐色或接近于褐色的黃色、灰色，黑色等非淀粉正常顏色轉(zhuǎn)變的過(guò)程。紅薯淀粉褐變很容易發(fā)生，尤其是使用比較落后的紅薯淀粉設(shè)備，但也是可以避免的。

一、薯類(lèi)淀粉機(jī)保證生產(chǎn)的連續(xù)性

紅薯被切開(kāi)和破碎后，薯塊組織中的大量酶類(lèi)物質(zhì)與空氣直接接觸，在空氣中氧的作用下，酶被j活成活性酶，它們會(huì)附于紅薯淀粉顆粒的表面，使淀粉變?yōu)楹稚t薯中含有的維生素C遇到空氣也會(huì)氧化褐變。

所以，在生產(chǎn)時(shí)要盡量保證生產(chǎn)的連續(xù)性，避免破碎后的物料長(zhǎng)時(shí)間于空氣接觸。這就需要紅薯淀粉加工設(shè)備性能穩(wěn)定、工藝成熟，破碎后能直接進(jìn)行下一道工序，抑制酶的活化和維生素的氧化，阻止褐變。

二、薯類(lèi)淀粉機(jī)生產(chǎn)過(guò)程避免與鐵接觸

紅薯中含有酚類(lèi)物質(zhì)，與鐵接觸很容易產(chǎn)生褐變。酚鐵在水氧的作用下會(huì)發(fā)生反應(yīng)，紅薯破碎后的工序如果一直與鐵接觸必然會(huì)產(chǎn)生酚鐵反應(yīng)，生成紫色的絡(luò)離子，使淀粉顏色變暗。

所以，在加工紅薯淀粉時(shí)好可以避免與鐵接觸，至少要盡量縮短接觸時(shí)間，但一些比較落后的非不銹鋼材質(zhì)的紅薯淀粉加工設(shè)備很難避免褐變。

三、薯類(lèi)淀粉機(jī)干燥時(shí)避免高溫

淀粉中的糖和氨基酸在加熱時(shí)揮發(fā)生比較復(fù)雜的反應(yīng)，從而呈現(xiàn)褐色，所以在淀粉干燥階段必須避免高溫，不僅能阻止褐變，還可以避免淀粉糊化。

但在傳統(tǒng)薯類(lèi)淀粉機(jī)中，上面三點(diǎn)還是比較難實(shí)現(xiàn)的，想要淀粉白亮的話，還是要配置現(xiàn)代化的紅薯淀粉加工設(shè)備。

現(xiàn)代化的薯類(lèi)淀粉機(jī)配置的曲網(wǎng)擠壓型制粉機(jī)，能夠集粉碎、擠壓、過(guò)濾于一體保證生產(chǎn)的連續(xù)性。干燥階段采用氣流烘干，完全不用擔(dān)心高溫褐變。后，現(xiàn)代化的紅薯淀粉加工設(shè)備大部分是不銹鋼材質(zhì)，不用擔(dān)心紅薯淀粉遇鐵褐變。

薯類(lèi)淀粉機(jī)

薯類(lèi)淀粉機(jī)該成套設(shè)備具有如下特點(diǎn)：

①.薯類(lèi)淀粉機(jī)工藝優(yōu)異、造型美觀、布局緊湊；

②.占地面積??；

③.用人少、勞動(dòng)強(qiáng)度小、自動(dòng)化程度高、從洗薯到烘干一條龍生產(chǎn)；

④.能耗低、省水、省電、加工費(fèi)用低；

⑤.薯類(lèi)淀粉機(jī)提凈率高：采用優(yōu)異鼠籠清洗，可保障薯塊不破損，淀粉不流失；

⑥.淀粉質(zhì)量高，達(dá)到國(guó)家食用級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（四級(jí)除沙、二次過(guò)濾、二次提純）；

⑦.多功能，可適用于：馬鈴薯、紅薯、芭蕉芋、木薯、葛根、蓮藕等淀粉生產(chǎn)；  

⑧.性能穩(wěn)定，操作維修簡(jiǎn)便。

如何選擇薯類(lèi)淀粉機(jī)

現(xiàn)行薯類(lèi)淀粉生產(chǎn)工藝有先脫汁工藝，后脫汁工藝，全旋流工藝，中小型簡(jiǎn)易工藝和小型簡(jiǎn)陋工藝。前三種工藝的投資適合于大中型生產(chǎn)線（主要用于馬鈴薯，木薯淀粉加工），投資一般要在100萬(wàn)元左右，有的要上千萬(wàn)元或者更多，淀粉質(zhì)量好，但加工成本高，工藝也相對(duì)復(fù)雜的多，適合于，經(jīng)濟(jì)實(shí)力強(qiáng)的單位使用。小型簡(jiǎn)陋工藝為一般農(nóng)戶加工薯類(lèi)淀粉是所用，投資萬(wàn)元以下，有的不足千元，工藝過(guò)于簡(jiǎn)單，淀粉質(zhì)量較差，也在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中逐漸淘汰。中小型簡(jiǎn)易工藝適合于中小型規(guī)模投資，其投資一般在10—30萬(wàn)元，多和后續(xù)加工（粉條，粉皮，等）配合，該工藝通過(guò)嚴(yán)格的工藝控制，淀粉質(zhì)量較好，同時(shí)加工成本低，（多用于紅薯，葛根，及中小型馬鈴薯，木薯加工）

確定合適的生產(chǎn)規(guī)模

薯類(lèi)的種植區(qū)有許多在山區(qū)或崗丘去，交通不便，如果規(guī)模太大，原料必須從較遠(yuǎn)的地方運(yùn)來(lái)，增加了成本，同時(shí)薯渣的銷(xiāo)售也會(huì)造成困難。另外，對(duì)中小型薯類(lèi)淀粉加工，可暫時(shí)不可以追求淀粉品質(zhì)，在保證基本要求的情況下，可以選擇簡(jiǎn)易的生產(chǎn)線，從而降低工程造價(jià)，減少投資風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也可以降低生產(chǎn)成本，得到較高的利潤(rùn)空間。