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但是排風量的問題，如果沒有排風罩的具體排風量，紅寶書中有關“多余部分應由排風系統(tǒng)排除”的表述無法真正在設計中量化計算。因此一般使用技術措施4.2.11中的換氣次數(shù)進行通風換氣排風量的計算依據(jù)（雖然該條是針對密閉廚房的）。

     技術措施4.2.11規(guī)定：（獨立的機械排風系統(tǒng)在廚房）正常工作時，換氣次數(shù)不應小于6次/h，（廚房）不工作時不應小于3次/h。

      計算出了風量，風機，風管，風口的設計按照一般的通風換氣原則一致即可。

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排煙系統(tǒng)

    設置了排油煙系統(tǒng)之后，廚房一般都不再設置獨立的機械排煙系統(tǒng)。而《高規(guī)》8.4.1中規(guī)定了幾種需要做機械排煙的房間，如果廚房也負荷8.4.1的規(guī)定，一般讓機械排煙系統(tǒng)與平時排風系統(tǒng)合用。通過閥門，排煙口等設置來實現(xiàn)系統(tǒng)的切換。相應的補風也要根據(jù)防火規(guī)范的規(guī)定，不能自然補風的就要做機械補風，如果排煙補風，通風補風，排油煙補風，事故排風補風同時存在，則必須同時滿足四者的風量，機型要求，在此基礎上可以盡量得到相同或相似的風量以便減少風機數(shù)量，簡化系統(tǒng)。

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分析住宅廚房傳統(tǒng)排油煙系統(tǒng)存在的污染室內(nèi)空氣、增加暖通空調(diào)系統(tǒng)能耗等問題,分析不同工況下廚房室內(nèi)氣流速度分布、壓力分布、溫度分布及濃度分布。以達到探求住宅室內(nèi)合理的氣流組織形式,從而平衡室內(nèi)空氣,傳統(tǒng)系統(tǒng)弊端的目的。模擬內(nèi)包括以下幾個方面：(1)首先對在無補風和有補風情況下的廚房內(nèi)氣流分布進行模擬研究。(2)模擬不同的補風形式和不同的補風面積下廚房室內(nèi)氣流的分布情況,確定佳的補風方式和補風口面積大小。(3)模擬分析不同排風量下,增設補風口后廚房、套室內(nèi)的氣流組織形式。經(jīng)模擬,增設補風不但能解決廚房污染物對住宅室內(nèi)空氣污染的問題,還為室內(nèi)補充了部分新鮮的室外空氣,改善了室內(nèi)空氣品質(zhì)。

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油壓機影響炊事火源熱量

處理方式：排風量選擇過大，延長了加熱時間，要適當選擇排風量;抽油煙機安裝過低，應適當提高抽油煙機的高度。5油煙機產(chǎn)生震動

處理方式：大多是固定螺絲松動，查出松動部位，擰緊螺釘或者重新安裝;油煙機沒有安裝水平使其產(chǎn)生震動的，需要掛平和掛牢煙機;葉輪安裝不到位或葉輪變形受損失去平衡產(chǎn)生震動，需要重新調(diào)試安裝葉輪。

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近年來,各地新建的住宅隨著人們生活水平的不斷提高,對廚房衛(wèi)生條件的要求也相應提高。據(jù)有關部門對現(xiàn)有住宅廚房衛(wèi)生情況調(diào)查測定的結果表明,廚房空氣污染情況十分嚴重,直接危害著居民的身體健康。筆者為介決這個矛盾,在住宅設計中將廚房室內(nèi)增設一排煙道,采用自然通風方法進行排煙,收到了一定的良好效果。

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二、原理 廚房間在烹飪過程中,食用油或水、米等經(jīng)加熱升溫,達到出煙點或沸點后即散發(fā)出有害物質(zhì)的煙霧、水蒸氣,并和燃料釋放出來的有害氣體混合在一起。此時廚房內(nèi)的室溫隨之升高,室內(nèi)熱空氣上升從排煙柜經(jīng)排煙道出風口排出,廚房外的空氣溫度較低、容量較大,空氣則由排煙道下部的進風口進入。由于廚房內(nèi)外存在溫差,自然通風則周而復始地循環(huán)著。