蒸餾設備釀酒原理

蒸餾設備釀酒原理

釀酒原理釀酒是運用微生物發(fā)酵出產含一定濃度酒精飲料的進程。因為釀酒用的材料不同，所用的微生物和釀造進程也不一樣。

以白酒為例加以說明：白酒：多以含淀粉物質為材料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米等，其釀造進程大體分為兩步：首先是將淀粉分解成糖類，稱為糖化進程；第2步再將葡萄糖發(fā)酵發(fā)作酒精。白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵進程中還發(fā)作較多的酯類、酯類、揮發(fā)性游離酸。白酒的酒精含量一般在50-60度。酒的分類按材料分類：糧食酒、薯干酒、代用材料酒。按運用曲種分類：大曲酒、小曲酒、麩曲酒、大小曲混合酒、液體曲酒、生料增香型酒曲白酒。按香型分類：濃香型、醬香型、清香型、米香型、豉香型、兼香型。按出產工藝分類：固態(tài)法白酒、半固態(tài)法酒、液態(tài)法白酒、新生料釀酒。按酒度凹凸分類：低度白酒、中度白酒、高度白酒。

蒸餾設備熟料釀酒有哪些優(yōu)勢

蒸餾設備熟料釀酒有哪些優(yōu)勢？

一簡：工藝先進簡單。

用傳統釀酒設備釀酒工藝為：質料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→攤涼→加曲→裝桶培菌→加水平配糟→裝桶發(fā)酵→蒸餾→成品酒。

熟料高產釀酒工藝為：熟料糧食+酒曲+水→發(fā)酵→蒸餾→成品酒。

二?。菏”惧X，省時間。

直接將熟料加酒曲加水即發(fā)酵產酒，比傳統工藝省燃料50%，省產地和人力50%，省時間50%，蒸酒和蒸料幾乎是同時完結。

三高：

1、出酒率高。傳統的釀酒設備工藝釀酒出酒率低，一般玉米在40-55%之間。而采用熟料高產釀酒新技術新設備出產，出酒率可進步50%左右。按100公斤糧食出50度白酒計算，大米出酒率可達到90-100%、玉米70-80%。

2、酒的品質高：用該工藝出產的白酒酒體潔白、綿甜爽口、酒質純粹、渾厚悠長、無邪雜味、焦糊味、暴辣味。經國家法定部門檢測，酒質達到國家一級品規(guī)范。因為均系純糧釀造，堅持本來傳統酒的風味，故很有賣點，極受市場歡迎。

3、經濟效益高：因為用該新工藝釀酒比傳統工藝本錢和工時節(jié)省一半，釀酒設備出酒率又進步50%，且能酒質穩(wěn)定同時還有高蛋白酒糟等副產品可出售或喂豬、魚等。其經濟效益就明顯地體現出來了。

蒸餾設備材料決定白酒質量的好壞

蒸餾設備材料決定白酒質量的好壞

蒸餾設備按照酒類別可分為白酒釀酒設備、啤酒設備、葡萄酒設備、黃酒設備等幾種。設備按照釀酒原理可分為發(fā)酵設備、釀造設備和蒸餾設備以及后期包裝的灌裝設備。蒸餾設備按照材質可分為木質釀酒設備、磚混釀酒設備、不銹鋼釀酒設備、鋁質釀酒設備、錫質釀酒設備等幾種。

以蒸餾設備為例，木質和磚混是古老的傳統釀酒設備，因為漏汽，體積大、不易遷移、出酒率低等原因已經被淘汰。而錫質釀酒設備又由于價格昂貴，難于普及。所以現在市面流行的蒸餾設備大多為鋁質設備和不銹鋼設備。那么空間是鋁質的好些還是不銹鋼的好些呢?

鋁質蒸餾設備仍然占據市場大部分份額，鋁密度小，因此鋁質釀酒設備通常很輕，易于搬運。鋁導熱性能好，因此興達鋁制白酒釀酒設備的熱效率很高，節(jié)省燃料，并且出酒快，出酒率高。鋁材成本低，因此蒸餾設備價格要相對便宜一些，易被消費者認可。但因鋁材在焊接時會留下較為明顯的焊道，所以蒸餾設備一般看起來略顯粗糙一些，且由于鋁的光澤度不高，使得鋁質釀酒設備整體的美觀度大大降低。

業(yè)界中流傳著一種說法：鋁對人體有害，所以蒸餾設備也對身體有害。其實這種說法是經不起推敲的：

一，對人體有害的不是鋁，而是鋁離子，而只有在酸性條件下，鋁才能轉變成為鋁離子，整個白酒蒸餾過程可以說是中性環(huán)境。

二，鋁在常溫常態(tài)下，易被空氣氧化在其表面形成致密的三氧化二鋁薄膜，由于三氧化二鋁性質很穩(wěn)定，能夠阻止外界與鋁的進一步化學反應。

另外，三氧化二鋁還是“有名”的耐火材料，能夠承受幾千度高溫，而白酒蒸餾過程由于水的存在酒醅液至多只能達到100度。所以鋁設備有害身體的說法是站不住腳的。對于開酒作坊或是酒廠的用戶，

另一個在蒸餾設備市場中大唱主角的是不銹鋼釀酒設備。不銹鋼釀酒設備光澤度高，堅硬耐磨，拋光之后幾乎無焊道，漂亮美觀，因此深受消費者青睞。但是蒸餾設備的缺點不容忽視，首先表現在性能方面。不銹鋼的導熱性差，明顯較鋁差個檔次，因此出酒率低，耗費燃料。

其次不銹鋼成本高，一般的蒸餾設備價格都要比同種型號的鋁質釀酒設備高一些。一般市場上純不銹鋼設備性能極差，建議不予選擇。好的釀酒設備當是冷凝器鋁制甑桶用不銹鋼制。蒸餾設備材料決定質量是硬。

蒸餾設備型材好與不好，直接影響酒的品質，正如我們炒菜一個道理，要做好一鍋菜，不僅要在每一個環(huán)節(jié)中，放好合適的調料，更要掌握好火候，每一個環(huán)節(jié)都影響出的菜品。不同的酒，蒸餾設備是不一樣的。先從材質開始，蒸餾設備由于價格昂貴，難于普及。

不銹鋼導熱性差，出酒率低，耗費燃料。鋁質釀酒設備通常很輕，易于搬運，節(jié)省燃料，出酒快，對身體無傷害。所以建議選擇鋁質釀酒設備。然后選陶缸，主要的是選不要漏的，一般裝300斤的比較合適。如果是挖坑做白酒，還是要注意防水。根據自己的銷售量或釀酒養(yǎng)豬的量來定釀酒設備的大小，一般養(yǎng)10-20頭的豬需要100-200的型的釀酒設備，100-200型就是一次投料100-200斤糧食，可以釀酒2次。不管你選擇多大的設備主要還是根據白酒的銷售量和需要量。