選取一條兩斤重的活魚(yú)，經(jīng)特殊方法腌制一段時(shí)間；然后，放在炭火上烤至九成熟，使皮焦肉嫩；后，將其放入一盛有湯底的盛具中，邊吃邊以小火持續(xù)燉煮，讓湯中的料香和營(yíng)養(yǎng)成份慢慢滲入魚(yú)肉中。不但有魚(yú)的鮮味，還有一種獨(dú)特的焦香味和濃郁的料香味，回味無(wú)窮，百吃不厭?！翱爵~(yú)飯”又結(jié)合現(xiàn)代飲食習(xí)慣、烹飪技術(shù)，對(duì)和工藝進(jìn)行了完善、改進(jìn)和創(chuàng)新。其中，料的運(yùn)用是“烤魚(yú)飯”的一個(gè)絕活，無(wú)論腌肉料還是湯底料，都要經(jīng)過(guò)了上百次的試驗(yàn)，充分借鑒重慶火鍋的用料特點(diǎn)，反復(fù)調(diào)整配方，所選中草藥及調(diào)料多達(dá)四十多種，既將各種料的香味充分發(fā)揮出來(lái)，又富含豐富的營(yíng)養(yǎng)成份。此外，“烤魚(yú)飯”還借鑒川味火鍋的特點(diǎn)，在吃魚(yú)的同時(shí)加入新鮮的蔬菜、豆制品等一同烹煮，別具特色，自成一家。

“烤魚(yú)飯”之所以可以出一個(gè)個(gè)財(cái)富奇跡，與總部的整體實(shí)力和連鎖體系更是息息相關(guān)。

對(duì)餐飲連鎖許商的企業(yè)品牌知名度進(jìn)行準(zhǔn)確評(píng)估如今餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)不再直接以產(chǎn)品與產(chǎn)品間的競(jìng)爭(zhēng)來(lái)表現(xiàn)，而是以品牌競(jìng)爭(zhēng)的形式體現(xiàn)出來(lái)。換句話(huà)說(shuō)，當(dāng)消費(fèi)者決定進(jìn)餐時(shí)，他往往要先決定去那家酒店或餐廳吃，然后才決定吃什么；即使他先做出了吃什么的決定，也必須決定在什么地方吃。因此，選擇一家擁有良好知名度和企業(yè)品牌形象的餐飲連鎖許商，是創(chuàng)業(yè)成功的必要條件。具有良好知名度和形象的餐飲連鎖許商應(yīng)必須具備如下四個(gè)基本征：較突出的風(fēng)味色和較高的技術(shù)工藝含量；較大的輻射空間和較高的社會(huì)口碑；較長(zhǎng)的傳播歷史和較多的文化內(nèi)涵；較好的經(jīng)濟(jì)效益。

考察餐飲連鎖許商的發(fā)展歷史和發(fā)展階段目前我國(guó)餐飲企業(yè)的平均生命周期為2.5～3年，其中投資回收期為8～18個(gè)月，成長(zhǎng)期為18～28個(gè)月，而連鎖加盟體系建立和完善期需要24個(gè)月。顯而易見(jiàn)，選擇較長(zhǎng)歷史的餐飲連鎖許商，能讓人放心不少。但這也不是一個(gè)的參照標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)榇_有一些新興業(yè)務(wù)有很大的發(fā)展?jié)摿?。另?yè)?jù)近年的相關(guān)資料獲悉，餐飲連鎖許商的發(fā)展階段也可以從加盟店數(shù)量上反映，一般情況為：探索階段店數(shù)為1～10個(gè)；成長(zhǎng)階段為11～40個(gè)，這個(gè)時(shí)期，面臨的風(fēng)險(xiǎn)大；初步成熟階段為41～100個(gè)；完全成熟階段則在100個(gè)以上。餐飲連鎖許商發(fā)展越成熟，投資者承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)就越會(huì)降低。

一、少買(mǎi)、勤買(mǎi)。有經(jīng)驗(yàn)的廚師都知道自己烤魚(yú)飯加盟正常的客座數(shù)。根據(jù)這一點(diǎn)，要做到心中有數(shù)。每天需要多少原料就采購(gòu)多少原料。遇到生意別好的時(shí)候，就應(yīng)多去采購(gòu)幾次。

二、庫(kù)存的貨盡量用完再進(jìn),以免久放變質(zhì)。

三、采購(gòu)部門(mén)應(yīng)隨時(shí)了解市場(chǎng)信息及菜價(jià)的變化，及時(shí)通知主廚或廚師長(zhǎng)。

四、對(duì)有些因季節(jié)或別的原因影響而容易漲價(jià)的原料，可以選擇那些較耐貯存的提前在低價(jià)時(shí)多采購(gòu)一些，但一定要保存好。

五、所有員工，包括老板及其親屬、家人，上菜必須下菜單，后廚要做到不見(jiàn)菜單不上菜。

六、飯菜打折并不是做生意的**手段，所以不能隨意打折或打折幅度太大?？爵~(yú)飯加盟

七、有些老顧客經(jīng)常會(huì)要求店方送兩道免費(fèi)菜肴。在這種情況下，可以送兩道成本較低且有一定色的葷素搭配菜肴。

八、有些原料價(jià)格昂貴，應(yīng)隨時(shí)注意調(diào)整菜價(jià)。

九、點(diǎn)菜單應(yīng)注意“精簡(jiǎn)”。一只雞可做好幾道菜，一條魚(yú)也一樣，沒(méi)有必要把市場(chǎng)上的原料都列上。

十、對(duì)套菜單而言，應(yīng)注意葷素搭配。個(gè)別菜肴的主、輔料搭配也要注意這個(gè)問(wèn)題。有時(shí)輔料多一些反而口感更好。

十一、別貴重的菜可以找些輔料墊底。如菜膽、生菜或炸好的粉絲等。也可用些異形小餐具如鮑魚(yú)、蛤士蟆造型盅。

十二、設(shè)計(jì)整桌套菜時(shí)，應(yīng)先想到冰柜里有那些貨。要先把存貨用上，不能讓冰柜里的原料放得時(shí)間太長(zhǎng)。

十三、杜絕亂吃、亂拿和偷盜現(xiàn)象。