淀粉其實是分種類的，它包括了直鏈淀粉和支鏈淀粉，直鏈淀粉就是很多葡萄糖基一個一個的串聯(lián)起來形成的，就像是一條線，沒有分叉；而支鏈淀粉就不一樣了，它存在著一個個的分支，像掃帚，鋪散開一大片；在被吃下時，支鏈淀粉和消化液接觸面要大很多，所以被分解的也快的多；而直鏈淀粉就像一團(tuán)毛線，總是先從外層一點一點向內(nèi)分解，相對來說要比支鏈淀粉慢得多。

如何辨別小麥淀粉的質(zhì)量？

購買小麥淀粉的時候一定要選擇質(zhì)量好的，因為畢竟是人們直接食用的，質(zhì)量出現(xiàn)問題對消費者的身體健康也是非常不利的，所以一定要學(xué)會怎樣辨別小麥淀粉的質(zhì)量好壞。有三個步驟：

1.看

優(yōu)質(zhì)小麥淀粉表面是潔白而且很有光澤的，沒有其它雜質(zhì)；質(zhì)量不好的小麥淀粉一般表面是黃色或灰白色的，而且還含有其它有雜質(zhì)，對人體健康非常不利，所以這種一定不要買。

2.聞

小麥淀粉除了原料的氣味外，是不會有其他異味的。如果在購買的過程中問聞到了其他氣味，那這樣的小麥淀粉也是質(zhì)量不合格的，同樣對人體非常有害。這樣的也一定不要買。

3.捻

這是檢驗小麥淀粉干濕度的方法。用手指捻一小撮淀粉，如果它很容易松散，并且指感很潤滑，放在手里很舒服的感覺，說明淀粉是干燥的；如果很容易結(jié)成塊狀， 而且還有有粘膩感，說明淀粉濕度比較大，這樣容易滋生xi菌。

小麥淀粉的質(zhì)量問題影響著食品的好壞，質(zhì)量不好的小麥淀粉如果被人們食用，時間久了，就會對人體造成傷害。不僅是小麥淀粉，我們在購買其他物品時也要先看質(zhì)量好壞，以免上當(dāng)受騙，買回不合格的產(chǎn)品。

小麥淀粉是我們生活中很常見的一種廚房用品，我們吃到的食物中很多都含有小麥淀粉。但是小麥淀粉存放的時間長了就會出現(xiàn)各種問題不能再用了，很容易產(chǎn)生浪費的情況。那么怎樣才能使小麥淀粉存放的時間更久呢？

小麥面粉    1.小麥淀粉要防潮濕

   淀粉很容易吸濕膨脹甚至腐bai發(fā)霉。所以在保存過程中必須保持干燥，小麥淀粉防止潮濕。如果在高濕度情況下再遇到高溫度，淀粉就會發(fā)生糊化。所以一般室內(nèi)溫度應(yīng)保持在１５℃以下，相對濕度不超過70%，并且要注意通風(fēng)。

   2.小麥淀粉要防止異味

   由于淀粉吸水性很強(qiáng)，在吸濕的同時，小麥淀粉吸收異味的性能也很強(qiáng)。所以，保存時應(yīng)防止與有異味的商品存放在一起。如果沾染上異味，可以進(jìn)行晾曬，進(jìn)而減輕或消除異味。