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主營(yíng)產(chǎn)品: 鵝肉類
德州扒雞-山東扒雞代理-山東扒雞招商加盟
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德州扒雞
德州扒雞和西瓜、金絲棗被稱作是“德州三寶”,它是魯菜的經(jīng)典。其實(shí),早在清朝乾隆年間的時(shí)候,德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供們享用的一種食物。德州扒雞的肉質(zhì)又鮮又嫩,造型也是非常獨(dú)特。整只雞呈臥體,雞翅繞脖頸由嘴中交叉而出,色澤也是黃中透紅,讓人看上去就特別有食欲。
廣東白切雞
白切雞是廣東地區(qū)非常有名的一種美食,在全國(guó)也是比較有影響力的。白切雞的肉質(zhì)非常嫩,皮爽肉滑,味道是比較清淡的。對(duì)于重口味的人來說,可能并不能接受。不過,罪域大多人來說,白切雞還算得上是一道優(yōu)鮮又美的美食。另外,白切雞有很多種,像:清平雞、湛江白切雞等,每一種都有自己的特色。
一只色澤金黃、五香風(fēng)味、肉爛脫骨的扒雞才會(huì)被端上餐桌,供遠(yuǎn)方歸鄉(xiāng)的游子品嘗。
工藝繁復(fù)
慢煮4小時(shí)才能出鍋
扒雞在選毛雞時(shí)很有講究,只能用當(dāng)年的雛雞或者隔年的健嫩雞,一般二至三斤為宜,這樣做出來的扒雞才會(huì)鮮美嫩滑。
買來毛雞后,把它們放在院子里酌量喂水,以便在放血時(shí)更加流暢,雞的色澤也會(huì)更加鮮艷。
在放血過程中,家人燒了一鍋熱水,將雞置于熱水中搓掉雞毛,洗凈雞身,去掉內(nèi)臟,再將雙翅從頸部刀叉插入,從口腔中向左右伸出,造成臥體含雙翅姿態(tài)。
將雞盤好后,拿出今年剛產(chǎn)的上等棗花蜜兌水,涂抹于雞身的各個(gè)地方,然后放入燒沸的油鍋中炸了一小會(huì),到雞體呈現(xiàn)出金黃透紅的色澤,便將雞撈出,瀝油。
將炸好的雞放在煮鍋內(nèi)層層擺好,放上香料袋,加入老湯、生姜和醬油,加清水淹沒雞體,蓋上鍋蓋,便開始生起火來。灶內(nèi)的火光映照在老屠臉上,泛起了微微的紅光,他看著火勢(shì)漸大,露出了幸福的笑容。等到水煮沸后,便改了文火,再慢煮4個(gè)小時(shí),一鍋美食即將出鍋了。
上大學(xué)了,不得不離家,每次回家,我媽都會(huì)給我買扒雞,然后看著我滿意的吃完,走的時(shí)候還會(huì)買著讓我?guī)ё?,?duì)我而言,扒雞不只是一種特產(chǎn),一種美食,它還是我對(duì)家的依戀,和對(duì)家人的想念,如果你還沒有吃過扒雞,你可以去嘗嘗這美味。走過路過,都不容許你錯(cuò)過。
五香脫骨扒雞由來已久
說到扒雞的由來,可以追溯到300年前。相傳康熙年間,在山東德州城西門外大街,有一個(gè)叫賈建才的燒雞制作藝人,經(jīng)營(yíng)著一間燒雞鋪。有一天,賈掌柜點(diǎn)火煮燒雞,因有急事外出,他就囑咐店小二壓好火。哪知道賈掌柜前腳走,小伙計(jì)不一會(huì)就在鍋灶前睡著了,一覺醒來發(fā)現(xiàn)煮過了火。正在束手無策時(shí),賈掌柜回來了,趕緊將煮過火的燒雞從鍋里撈出來,拿到店面嘗試去賣。
沒想雞香誘人,竟吸引了很多過路行人紛紛購買。客人買了一嘗,嘖嘖稱贊:不只是肉爛味香,就連骨頭一嚼也是又酥又香,真可謂穿香透骨了。一鍋雞很快賣完了。
事后賈掌柜潛心研究,改進(jìn)技藝。這就出現(xiàn)了扒雞的原始做法,即大火煮,小火燜,用如今的說法就是火候要先武后文,武文有序,扒雞所以名叫“扒”便起因于此。
賈家雞有名了,老主顧建議給雞起個(gè)名字。賈掌柜就想到臨街有個(gè)馬老秀才,覺得他準(zhǔn)能起個(gè)好名。于是用荷葉包起兩只剛出鍋的熱氣騰騰的雞,送到馬家溜口街馬秀才家,提出請(qǐng)秀才品雞起名。馬秀才嘗了嘗雞,問了問做法,邊品邊吟,順口吟出:“熱中一抖骨肉分,異香撲鼻竟襲人;惹得老夫伸五指,入口齒馨長(zhǎng)留津。”詩成吟罷,脫口而出:“好一個(gè)五香脫骨扒雞呀!”賈建才于第二年,即1693年把扒雞提到元宵燈會(huì)上去賣,銷路大開,名聲大振。